和麪也是需要一定的技巧的，不管是和什麼面，都需要掌握一定的技巧才能和好面。那麼，蕎麥麪的和麪技巧有哪些呢？
一、姿勢正確。站立端正，兩腳分開成丁字步，上身稍彎向前，便於用力。
二、摻水量合適。摻水量應根據麪粉的含水量、氣候、製品要求等確定。摻水一般分二、三次進行，第一次摻水拌和時，注意粉料吸水情形，如粉料吸不進水或吸水少時，第二次加水量則要減少。
三、操作動作乾淨利落。動作迅速，面和得均勻而不夾粉粒，和完後手不沾面，面不沾盆。調製麪糰：根據各類麪點製品的性質和要求，運用不同的技法，調製出符合要求的麪糰的過程。是麪點製作工藝的工序之一，包括和麪、揉麪。調製時，冷水面團採用搗（捶、壓）、揣（扎）、摔及反覆搓揉等手法，使麪糰吃水均勻，光滑柔潤；熱水面團採用邊和、邊攪、邊搓，搓捏麪糰的方法，或一般不揉、少揉，以防止產生筋性，失去糯柔的特點；發酵膨鬆麪糰揉麪要靈活運用腕力，不能用勁過大，揉勻揉透即可，加鹼時用揣的手法，保證鹼水均勻；油酥麪糰的幹油酥調製採用擦法，使油、面很好地結合成團，不可用揉法，水油麪調製則用揉法；其它麪糰多采用攪、和、揉、搓等法。麪糰量大可借用機器等調製。
操作時注意掌握主要原料的性質(包括粉料中澱粉、蛋白質各種含量)，輔助原料（如糖、油脂、精鹽、化學膨鬆劑等）對面團的影響，摻水量、水溫以及攪拌程度和煬發時間，根據成品要求適當處理。如製作皮薄、餡大、多滷的麪點，要求麪糰具有良好的伸展性與韌性，必須選用麪筋蛋白質相互接觸，提高麪筋生成率，還可加適量鹽使麪糰組織更緊密。揉麪：對面團揉、搗等，使其均勻、柔潤、光滑、增勁或酥軟的過程，是調製麪糰的程序之一，也是調製麪糰成敗的關鍵。
