不知道從什麼時候開始，蕎麥麪包漸漸的佔據了人們的視線。這是爲什麼呢？因爲蕎麥有種堅果的香味，配着天然酵種和麪粉的風味，口感特別豐富。所以呢今天帶給大家的是蕎麥麪包的做法。
蕎麥麪包主料有：高精麪粉、蕎麥、酵母。輔料則有：食鹽。
首先混合所有原料，揉成麪糰，加蓋室溫發酵8到12小時左右至膨脹到2倍大
混合粉，水，酵頭揉成團，浸泡20分鐘。加入鹽，揉至擴展階段，因爲蕎麥多的麪糰本來不會很多洞，讓它出筋長高比較重要，所以揉得比較多
然後放入容器，室溫（23度左右）發3到4小時左右。按需要摺疊（像這樣，但是上下左右都要摺疊）。倒出麪糰，分割成4份，每份230克，滾圓，放鬆15分鐘
之後塑形成橢圓，放在鋪烘焙紙的烤盤上，蓋保鮮膜，室溫發酵至手指按下慢慢彈回一部分，1到1.5小時
同時烤箱連石板和烤盤一起預熱到550F（290度）（石板和烤盤的作用請看這裏），大概需要40分鐘到1小時，有熱容量大的石板在內，要預熱比較久才 會到達預定溫度
往烤盤裏澆一點沸水，關門。取麪糰，開門，連烘焙紙一起轉移石板上，下面盛水的烤盤內再澆一杯熱水，關門。烤溫降到425F（218度），烤10分鐘，取出烘焙紙和盛水的烤盤，再烤15分鐘左右，至麪包成深色。
