油炸方便麪和非油炸方便麪的區別是什麼？油炸方便麪和非油炸方便麪是方便麪最常見的兩種。爲什麼會分油炸和非油炸呢？方便麪最初流行開的時候，是以油炸方便麪的形式存在的。後來因爲考慮到油炸方便麪的含油量更多，爲順應市場的需求，非油炸方便麪就誕生了。那麼油炸方便麪和非油炸方便麪的區別有哪些呢？
1、工藝上
油炸方便麪和非油炸方便麪在壓制和切面工藝上基本相同，不同的是最後的乾燥方式。油炸過的方便麪能持久保持乾燥，面線表面形成很多小孔，注水後能迅速吸收水分，即覆水性強。而非油炸方便麪採用熱風乾燥工藝製成，覆水性較差，因此過去常作爲煮麪食用。目前我國很多企業也正在利用高溫、微波、冷凍或真空乾燥等方法提高面塊的覆水能力，能沖泡即食。
2、營養上
油炸方便麪和非油炸方便麪的營養成分幾乎相同。它們都在蛋白質成分上比同質量的白米飯多1.7倍，鈣質多3.8倍，鐵質多2倍。油炸方便麪和非油炸方便麪在營養上最大的區別是熱量。油炸方便麪含油率在18%—20%，水分在10%以下；而非油炸方便麪的水分含量較多，但脂肪含量僅爲油炸方便麪的1/4左右。
3、口感上
非油炸方便麪因爲所需乾燥時間較長，所以通常面線較細，且結構細密，口感接近於清淡的鮮切面。而油炸方便麪的面塊可以在很短時間內變軟，易將湯料中的營養吸收進來，味道較濃，但油分略顯偏大。
