油炸方便麪是否會致癌？油炸方便麪的主要材料是麪粉、棕櫚油、水、調味料、脫水蔬菜包和各種食品添加劑。方便麪多用精製的麪粉製成，本身纖維素少，雖然有蔬菜包，但是在脫水加工過程中還會破壞纖維素及礦物質，導致缺失。如果長期吃方便麪，人體會因爲缺乏纖維素和鈣而容易患上腸癌。由於吃得“過精”，現在患慢性便祕的人越來越多，糞便在大腸中滯留時間過長，也是致癌的重要因素之一。
方便麪中，最可怕的致癌物質是丙烯酰胺。油炸方便麪最可怕的地方，是油炸脫水這個環節。一般油炸溫度需要在145℃~165℃之間，單個方便麪面塊的油炸時間爲70-100秒。雖然就單個面塊的油炸時間來講是非常短暫的，但是方便麪生產是連續流水作業，棕櫚油長時間在高溫狀態下，在金屬離子的觸媒作用下，很容易惡化，產生大量有害物。散落在棕櫚油中的直徑在5微米以下的麪粉顆粒都懸浮在棕櫚油中，不會通過自身的重量沉澱下來，因此，長時間處於高溫下會碳化變黑，不斷積累，導致產生丙烯酰胺溶留在棕櫚油中。目前已經有大量的動物試驗數據表明, 丙烯酰胺具有神經毒性、生殖毒性、遺傳毒性和致癌性，對人體可能造成重大的危害。
爲了更好的利潤，很多生產方便麪的企業爲了節約用油，降低生產成本，一般使用濾油機將這些使油炸方便麪顏色變黑的微小雜質分離出來。經過過濾顏色變淺的油繼續使用，或者添加部分新油繼續使用。但是這個做法並不明智。因爲濾油機最多隻能將直徑在1微米以上的顆粒分離出來，大量直徑小於1微米的顆粒在高溫油裏不斷地產生丙烯酰胺，且在油炸過程中隨着油吸附在方便麪塊上，油炸方便麪的含油量一般在18%-25%。由此可見，油炸方便麪的危害性是必然的，而且是目前無法克服的。
