臭豆腐在食用的時候或者再加工時，通常都少不了湯汁的參與，鮮美的湯汁對於臭豆腐來說，能夠爲臭豆腐提鮮，可以說是錦上添花。那麼熬製臭豆腐的湯汁需要哪些材料和步驟呢？下面我們就來了解一下。
臭豆腐的湯汁
配料：高湯（骨頭湯或雞湯）、細辣椒麪、孜然粉、花椒、大料、姜粉、料酒、白糖、五香粉、白芝麻、雞精、味精、食鹽、番茄醬、芝麻油、生粉、耗油（可以不用）
做法：1、先在鍋裏倒少許油，煸炒辣椒麪和白芝麻（量依個人喜好而定，但要注意，辣椒熟了會香但不辣，所以愛吃辣的別把辣椒炒太熟，而且炒熟後顏色會發黑，不那麼好看）
2、炒到合適時加水，水開後，放高湯，調料都放進去，（番茄醬放多了酸味會比較重而且容易壞，適量），小火熬製幾分鐘後，加適量水澱粉收湯（生粉的作用是爲了能掛糊），少許芝麻油，出鍋。
注意：孜然粉放多了會發苦，切記。另外可以一次多做一些，過濾一下雜質，放在冰箱冰凍，方便下次使用，過濾雜質是爲了更好地保留。
