豆腐腦還存在有滷汁這一說法？相信很多南方人看到這個就感到不可思議了，豆腐腦不是素素的、甜甜的嗎？實際上，北方人愛吃的鹹味豆腐腦大多都加滷汁的，與甜味豆腐腦一樣，也是別有一番風味的哦。如今不少家庭煮婦都在在家自制各種美味小吃，外面賣的豆腐腦吃起來可能不安全，所以有時間的話巧手媽媽們都選擇自制。那麼，豆腐腦滷汁怎麼做呢？一起來看看豆腐腦滷汁的做法！
黃花木耳雞蛋滷
原料：黃花菜，木耳，雞精，雞蛋，水
做法：大茴嗆鍋，加入水發黃花木耳略炒，放適量水、鹽、雞精，開鍋後勾芡，撒蛋花，即成滷湯。腐乳汁、麻醬汁調味。
海三鮮滷
原料：蝦仁，海蔘，乾貝，雞蛋，高湯，水澱粉，胡椒粉，料酒，蔥姜等。
做法：
1、蝦仁洗淨，抽除泥腸，拌入蛋清，澱粉；
2、海蔘洗淨，用蔥姜料酒加入沒過，煮10分鐘去腥，澇出衝凉切片；
3、乾貝洗泡半小時，再加少許料酒蒸熟，取出撕細絲。
4、將高湯燒開，加入乾貝絲，海蔘，白果，蝦仁煮沸，加入其他調料即成。最後用香菜調味。
胡蘿蔔黃花粉絲滷
原料：胡蘿蔔、黃花菜、粉絲、澱粉
做法：鍋內加水燒開，倒入溼澱粉攪勻，下胡蘿蔔絲，水發黃花，粉絲，胡椒粉等，煮開成滷。最後加蒜汁，鹽，醬油，醋，辣椒油，香油等調味。
高湯澱粉滷
原料：豬骨湯，醬油，鹽，味精，澱粉
做法：將高湯燒開，加入醬油，鹽，味精，澱粉勾芡成滷。韮花，香菜，香油，辣椒麪調味。
豆腐腦滷汁的種類有滷汁的豆腐腦基本上可以說是北方人和西南人的專屬了，豆腐腦滷汁的種類也非常多，各地的朋友喜愛的食材不同，滷汁的口味就各有各的特色。一般常用的滷汁中都有黃花菜、木耳等，北方有加入肉餡，也有中國沿海地帶就近使用海產如海帶絲、紫菜、蝦皮，還有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋、韭菜花、蒜泥、蔥花等佐料的。河南還有一種加入胡辣湯的，稱之爲“豆腐腦胡辣湯兩攙”，極富地方特色。而四川貴州等地的麻辣豆花，麻辣鮮香，也別有一番風味。
一般來說，只放蔥花、芹菜葉、油酥黃豆、油炸花仁、饊子的是素豆腐腦；再加一撮銀線般的雞脯肉絲就是雞絲豆腐腦；若加一勺用滷油、辣椒、花椒、胡椒、生薑、孜然、郫縣豆瓣、八角、三奈、茴香、冰糖、精鹽熬製的牛肉湯汁就是牛肉豆腐腦。
豆腐腦最大的特點就是細嫩，因此也成爲“腦”，各色的滷汁完全就是起到“畫龍點睛”的作用，給豆腐腦增添各種不同的風味。烹製滷汁的材料其實是根據各地的飲食習慣來選擇的，熬製的時候都講究一定的技巧。除了要新鮮的原材料外，還要掌握好火候，這樣的滷汁加在豆腐腦上才更鮮美。
豆腐腦滷汁的營養豆腐腦的滷汁一般都用各種食材與香料一同熬製而成，與豆腐腦本身一樣具有一定的營養成分。豆腐腦滷汁的營養有多豐富，就要看裏面到底加了哪些食材了。常見的滷汁原材料有黑木耳、豬肉、蝦仁、雞蛋等等，這些材料都有本身都營養豐富，加入滷汁中可以讓豆腐腦口感和營養都更好。
香菇：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性。延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用。
黑木耳：富含鐵、鈣、磷和維生素B1等。黑木耳的營養價值很高，有延緩衰老、美容養顏、防治缺鐵性貧血、預防癌症等相當多的功效和作用。專家建議日常家庭一週最好食用2次黑木耳，達到強身保健的效果。
豬肉：是一種營養十分全面的食物，除了蛋白質和脂肪以外，鈣、磷、鐵、血紅蛋白等都是對我們人體十分重要的養分。
蝦仁：高蛋白，低脂肪，所以經常被列入減肥餐單中。蝦仁的營養價值高、味道鮮甜可口，含有維生素、磷、碘、鉀、鈣等微量元素，對於病人康復，很有幫助。
雞蛋：雞蛋中的營養價值能補充所有人體所需的營養素，因此雞蛋也是最常見、最必不可少的滋補佳品。多吃雞蛋可健腦益智、防止動脈硬化、防癌、美容、延緩衰老等。
另外，製作豆腐腦滷汁時放入的砂仁、豆蔻、草果、陳皮、肉桂、丁香、良姜、厚朴、茴香等十多位藥物，不但能增添香味口感，還具有健胃、順氣、促進食慾之功能。
豆腐腦滷汁怎麼保存豆腐腦滷汁一般一次會製作不少，可以用來吃好幾次，那麼，這些一次用不完的豆腐腦滷汁怎麼保存好呢？滷汁的保存還是挺有講究的，這種“濃縮型”的調味料添加了其他的食材，保存不當很容易變質，所以建議大家提前瞭解一下滷汁保存的訣竅：
1、滷汁經過一段時間的使用後，會留下少數原料或香料的殘渣，這時便需要進行過濾，以此來保證滷汁的質量。
2、滷水經反覆使用後湯汁會變得比較濃稠，雖經過濾，但還需“清掃”，即用乾淨的動物血液與清水混合後，徐徐加入到燒沸的滷水中，這便是利用蛋白質的吸附和凝固作用，吸去滷水中的雜質，以使滷水變得清澈。但需注意，每鍋滷水清掃的次數不能過多，以免滷水失去鮮香味。
3、滷水中浮油要經常打掉，最好使滷水表面只保留薄薄的一層的油。油脂過多容易使滷水變質。
4、滷水在不使用時，應燒沸後放入搪瓷桶內，令其自然冷卻，且不要隨意晃動。另外，桶底還應墊上磚塊，以保持底部通風。
若是夏天，滷汁必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫中存放。長期不用時，也時常從冷庫中取出燒沸，冷卻後再放入庫中。
豆腐腦滷汁的食用禁忌好的滷汁豆腐腦總是讓人忍不住多吃兩碗，但大家是否知道這種豆腐腦也是有食用禁忌的呢？加了滷汁的豆腐腦一般都比素的豆腐腦熱量要高許多，因爲滷汁的熱量比較高，所以建議大家也不宜一次多吃。
1、對於肥胖以及血脂較高的朋友來說就更加不宜食用過多的豆腐腦滷汁，其他的滷汁也不宜多吃，因爲熱量較高。
2、要掌握點滷的技巧。它要求熬漿用微火，不能溢鍋，使豆腐腦不糊、不苦、不澀，勾滷時用急火，一開鍋就行。製作豆腐腦滷汁火候要掌握好，食用熬製過火的滷汁也是不利於健康的。
3、豆腐腦最好不用香蔥爲作配料。凡平素胃寒，飲食之後不適或作悶，反胃之人忌食。患有慢性腸炎，易腹瀉，腹脹，夜尿頻多，遺精夢泄者忌用。氣虛體質，陽虛體質，陰虛體質不宜食用。
