炸臭豆腐是湖南有名的風味小吃，質地外焦內脆軟嫩，味鮮香微辣。想吃油炸臭豆腐，但又怕外面做的不衛生。不妨嘗試着自己動手做一份油炸臭豆腐。既能吃得健康衛生，又能收穫自己動手的快樂。
材料：豆腐、植物油、辣椒油、醬油、味精、香油，各適量。
做法：
（1）將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪動，然後放入豆腐，浸泡2小時後撈出冷卻；
（2）將泡過的豆腐放入滷水中，查看豆腐胚子的軟硬，如果較硬的可多泡一下；
（3）將豆腐滷好後取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內瀝乾水分，臭豆腐就滷好了；
（4）將辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁，留用；
（5）鍋裏下油燒沸，逐塊地放入滷好的豆腐，炸約5分鐘，炸成外焦內嫩後撈出；
（6）炸好的臭豆腐瀝乾油後裝入盤，用筷子在每塊豆腐中間捅一個洞，將兌好的辣油汁調勻，淋在豆腐洞內即做成了油炸臭豆腐。
炸臭豆腐的醬怎麼做炸臭豆腐是否好吃，醬汁是關鍵。不同地方、甚至不同攤檔的醬汁都有所不同，往往祕製的醬汁成爲了這家臭豆腐是否受歡迎的關鍵。那麼，炸臭豆腐的醬怎麼做？下面介紹一下炸臭豆腐醬汁的做法。
材料：蒜、小辣椒、鹽、糖、醋、白酒、油。
把蒜、新鮮小辣椒剁碎，加入鹽、糖、白酒，還有陳醋，然後加入少許水，在鍋中加熱調成汁，這樣醬料就做好了。然後把買回來的或自制的臭豆腐放入油鍋中用文火炸，炸至每一面都金黃（黑色的臭豆腐還是黑的），就可以隔油撈出，然後用紙巾把它們表面上的油吸掉。在每塊炸好的臭豆腐上開一個大孔，然後把調好的辣椒醬汁灌入，又或者是直接淋上。這樣的一份炸臭豆腐風味絕對不輸路邊小攤。
炸臭豆腐的營養價值炸臭豆腐在很多眼裏都是不健康的、都是致癌的，都是不能吃的東西，其實這是對炸臭豆腐的不公平“審判”。炸臭豆腐還是有它的營養價值，因爲臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的調節腸道及健胃功效。
豆腐以優質黃豆爲原料，不僅有很高的營養價值，而且有較好的藥用價值。古醫書記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。而且，豆製品在發酵過程中會產生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質以及硫化氫。它們具有一股特殊的臭味和很強的揮發性，多吃對健康並無益處。
此外，臭豆腐它在製作過程中，能合成大量維生素B12。人體缺乏維生素B12，會加速大腦老化，容易引起老年性癡呆。因此，吃臭豆腐還可以預防老年癡呆症哦。
炸臭豆腐怎麼吃健康雖然大家都知道臭豆腐不安全，但是還是有不少吃貨妹子受不了“臭味”的誘惑，戒不了口。不過，食物有“相生相剋”的說法，有沒有什麼方法能中和掉油炸臭豆腐的危害呢？油炸臭豆腐怎麼吃纔算健康。
首先爲了避免買到不明來歷的臭豆腐，最好自己製作臭豆腐。在用土法制作臭豆腐時，要選擇有通氣性密封的材料封住壇口，如荷葉、紗布等，不要選用塑料薄膜之類不透氣的材料，這樣才能杜絕肉毒梭菌的生存、繁衍。
其次，在食用前最好先將臭豆腐在鍋內蒸上半小時，因爲肉毒梭菌在高溫下會被殺死。
再者，臭豆腐最好自己買回家油炸或烹飪，這樣才能避免在再次加工中產生致癌細胞。
最後，建議大家吃時最好多吃新鮮的蔬菜和水果。它們含有的維生素C可阻斷油炸臭豆腐中的亞硝胺生成,減少患癌的風險。
炸臭豆腐食用注意事項雖然炸臭豆腐的魅力無法擋，但是愛吃也不能拼命吃哦，而且在吃的時候也應該注意一下，不然很容易中毒呢！那麼，吃臭豆腐應該注意什麼呢？
（1）在製作臭豆腐時，用作密封的材料要有一定的透氣性，如荷葉、紗布等，而不要用塑料薄膜之類不透氣的材料，避免肉酥梭菌的生存和繁衍。
（2）在食用前，最好是將臭豆腐在鍋內蒸半小時，以殺死肉毒梭菌。
（3）在食用臭豆腐時，不妨夾在饅頭裏或者和粥一起吃，口感最好。
（3）臭豆腐一次不要食用過多，以限制毒菌的攝入量，防止中毒。
（4）吃完臭豆腐之後，可以多吃一點新鮮蔬菜、水果等。
（5）炸臭豆腐含鹽量超標，不符合每人每天攝鹽量不超過6克的標準，尤其高血壓患者更要注意;身體健康的人也應設定上限，每天最好別超過一塊。
（6）炸臭豆腐一般是以新鮮豆腐短暫浸泡“臭滷水”，讓臭滷水中的細菌、黴菌分解豆腐中的蛋白質，進而使豆腐的組織鬆弛，散發出臭味，然後再油炸，營養含量下降，因此儘量少吃。
