大頭菜鹹菜有多種吃法：佐餐、拌涼菜、作調味、作烹調輔料、煮湯、作爲旅行食品、當零食等等。秋天天氣乾燥，很多人都覺得沒什麼食慾，那麼就應該試一下醃製的大頭菜咯！不僅美味可口，還有開胃的功效。我們一起試試用芥菜來做吧！
1、芥菜頭洗淨，去掉頂部和根部的薄皮；
2、先把所有洗乾淨的芥菜切成片，再切成絲；
3、用適量的鹽（比做菜略多點）拌勻，醃製一夜，中間翻動兩次；
4、瀝乾殺出來的水分，然後在蓋簾上晾至表皮幹；
5、甜麪醬和醬油入鍋燒開，可以根據自己的口味適量添加糖；
6、徹底晾涼後，和晾好的芥菜條混合拌勻，收入密閉的容器中低溫保存，隨吃隨取。
