石耳是一種富含營養的菌類。石耳除了跟雞肉一起做成石耳燉雞之外，也可以用石耳、蓮子和紅棗一起製作石耳羹，又可以用蔥、蒜、醬油等調料爆炒爆香，還可以和山藥一起做上海名菜石耳鴿肉。下面我們一起看一下石耳怎麼清洗的。
石耳一般來說都是石耳乾製品，石耳怎麼清洗？乾製的石耳，要先用沸水，然後加少許的鹽泡發，待石耳泡軟之後，再用手輕輕地揉搓，將石耳上面的細沙除淨。接下來，磨去石耳背面的毛刺，以免造成石耳的口感糙澀。
要做石耳的營養菜餚，除了要了解石耳怎麼清洗，還要知道石耳的食用注意事項。
1、石耳因爲其自身無明顯味道，用石耳製作菜餚的時候，必須與鮮味原料相配，或用上湯賦味。
2、爲作名貴佳餚，石耳的食用方法大致可分爲甜和鹹的兩種。石耳做甜食，主要是用冰糖或白糖清蒸，亦可加入紅棗、蓮子、桂圓肉之類；石耳做鹹食，主要是用母雞或瘦肉（豬肉）燉、蒸或燒，每隻雞或每500克瘦肉可放石耳約15克左右。
3、需要注意的是，石耳入饌，一定要與生薑同烹，否則有異味。
