石耳，作爲一種富含營養的菌類，一般都來自高山懸崖峭壁的石頭夾縫中，營養價值和功效作用不是一般的食物可以比擬的。一般來說，只有石耳的產地才能吃到新鮮的石耳，其他地區大多都是石耳乾製品，清洗要講究方法。下面我們一起看一下石耳怎麼清洗的。
石耳一般來說都是石耳乾製品，石耳怎麼清洗？乾製的石耳，要先用沸水，然後加少許的鹽泡發，待石耳泡軟之後，再用手輕輕地揉搓，將石耳上面的細沙除淨。接下來，磨去石耳背面的毛刺，以免造成石耳的口感糙澀。
要做石耳的營養菜餚，除了要了解石耳怎麼清洗，還要知道石耳的食用注意事項。
1、石耳因爲其自身無明顯味道，用石耳製作菜餚的時候，必須與鮮味原料相配，或用上湯賦味。
2、爲作名貴佳餚，石耳的食用方法大致可分爲甜和鹹的兩種。石耳做甜食，主要是用冰糖或白糖清蒸，亦可加入紅棗、蓮子、桂圓肉之類；石耳做鹹食，主要是用母雞或瘦肉（豬肉）燉、蒸或燒，每隻雞或每500克瘦肉可放石耳約15克左右。
3、需要注意的是，石耳入饌，一定要與生薑同烹，否則有異味。
石耳的營養價值石耳是一種形似耳朵的菌類，多爲野生石耳，營養價值頗高。石耳因爲長在懸崖峭壁的石頭夾縫中，所以得名石耳。石耳既是極具滋補功效的營養食品，而且還是一種較爲稀有的山珍補藥。下面我們看看石耳的營養價值有哪些？
石耳含有高蛋白和多種微量元素，是營養價值較高的滋補食品，是一種稀有的名貴山珍。
生長在棉子殼上的石耳含總氨基酸11.50%，蛋白質（protein）13.85%，脂質（lipid）0.60%，糖66.22%，纖維素1.68%，胡蘿蔔素（carotene）0.22mg/kg，維生素（vitamin）A1.76u/g，維生素B10.88mg/kg，維生素B211.4mg/kg及各種無機元素：鉀1.98%，鈉0.055%，鈣0.28%，鎂0.23%，鐵0.0017%。
石耳含石耳多糖。從子實體分離的一個多糖，相對分子質量爲155000，由L-巖藻糖（fucose），L-阿拉伯糖（L－arabinose），D-木糖（D-xylose)，D-甘露糖（D－mannose），D-葡萄糖（D-glucose），葡萄糖醛酸（glucuronicacid）等組成。
菌絲體含外多糖（exopolysaccharide)。還含麥角甾醇（ergosterol），原維生素D2（provitaminD2），黑刺菌素（ustilaginoidin)。
石耳提取物對慢性醋酸型胃潰瘍12日內治癒率達100%，對組胺所致胃酸增多也有一定抑制作用。石耳乙醇提取液，不論給麻醉動物靜注，還是給不麻醉的正常動物灌胃或腹腔注射都有明顯的降壓作用。水溶性石耳多糖具有高度的抗癌活性，能抑制癌細胞的生長，防止癌細胞的擴散。
石耳的功效石耳是一種營養菌類，多爲野生。石耳味甘性平，不僅僅能夠清熱養胃，又能夠活血去腫，還能夠益氣補腎。作爲營養價值比較高的滋補山珍，石耳含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂質、胡蘿蔔素、維生素和鉀、鈣、鈉、鎂等多種礦物質。得益於石耳豐富的營養價值，石耳的功效作用也非常強大。下面就由媽網百科帶各位媽友一起看看石耳的功效具體來說有哪些？
石耳性味乾涼，歸經肺經、心經和胃經，是一種營養價值豐富的菌類，不僅對肺熱咳嗽、肺燥乾咳、胃腸有熱、便祕下血、頭暈耳鳴、月經不調、冠心病、高血壓等均有良好的食療效果，而且對身體虛弱、病後體弱的滋補效果最佳，還有養陰潤肺、涼血止血的功效，能夠治療肺虛勞咳、吐血、衄血、崩漏、腸風下血、痔漏、脫肛、淋濁、帶下、毒蛇咬傷、燙傷和刀傷等多種疾病。近代研究石耳有明顯抗癌作用。民間用男子食之益精增髓，女子食後清宮易孕。
石耳的做法石耳的做法多變，口味百變。石耳除了跟雞肉一起做成石耳燉雞之外，也可以用石耳、蓮子和紅棗一起製作石耳羹，又可以用蔥、蒜、醬油等調料爆炒爆香做成醬爆石耳，還可以和山藥一起做上海名菜石耳鴿肉。下面就由媽網百科爲各位媽友介紹一下其中一種石耳的做法，石耳羹。
石耳羹的做法簡單，但是材料相對比較多一些，包括石耳、淨蓮子、桂圓肉和紅棗。石耳具有清肺熱、養胃陰、益氣活血、補腦健心的功效。蓮子具有養心安神、益腎健脾等功效。桂圓肉具有補元陽、暖脾胃、除積冷、通血脈的功效。紅棗具有補脾和胃、益氣生津、調和營衛等功效。幾物組成此羹，具有補脾和胃、滋陰潤燥功效。可作爲肺熱咳嗽、腸胃有熱、身體虛弱，腎虛遺精、腹痛泄瀉等病症患者食療菜看。健康人食之，強健身體，益智健腦。
石耳羹的原料
1、主料：石耳15 克，淨蓮子25 克，桂圓肉15 克，紅棗15 枚。
2、調料：白糖。
石耳羹的做法
1、將石耳泡發，去雜洗淨撕小片。蓮子泡發洗淨。紅棗洗淨。
2、鋁鍋內放適量水，加入蓮子、紅棗燒沸，投入石耳、桂圓肉、白糖，燒至熟即成。
石耳的宜忌人羣石耳有很多種不同的做法，可以燉，可以爆炒，可以作羹。石耳的每一種做法，都包含了石耳豐富的營養價值，包括蛋白質、氨基酸、脂質、胡蘿蔔素、維生素和鉀、鈣、鈉、鎂等多種礦物質。石耳營養價值高，而且做法多種多樣，能夠滿足不同人的不同的營養需求和美味需求。但是石耳是不是每個人都適合吃呢？下面我們一起了解一下石耳的宜忌人羣。
石耳的功效作用強大，能夠清熱潤肺，補氣益胃。石耳尤適宜肺熱咳嗽、肺燥乾咳、胃腸有熱、便祕下血、頭暈耳鳴、月經不調、冠心病、高血壓等人，但石耳性涼而滑，胃寒脾虛泄瀉者慎食。陽虛體質，脾胃虛寒的病人不宜。
石耳一般人均可食用，更是老年人、孕婦及兒童、體虛病弱者、病人的理想營養食品。石耳性平、味甘，具有清肺熱、養胃陰、滋腎水、益氣活血、補腦強心的功效，對肺熱咳嗽、肺燥乾咳、胃腸有熱、便祕下血、頭暈耳鳴、月經不調、冠心病、高血壓等均有良好的食療效果。
