綠豆芽維生素C含量很高，也富有營養價值，對身體很好。綠豆芽是經由綠豆發芽而成，小編小時候也親自種過綠豆芽哦。看着一顆顆的小豆子在幾天之內長出了芽，真是一件讓人開心的事情，自己發的綠豆芽好像吃起來也比外面買的更有味道呢。綠豆發芽只需要很短的時間，而且程序並不繁瑣。讓小編教教你吧。
首先篩出乾癟的有傷痕的綠豆，挑選出顆粒飽滿的待用。
然後把綠豆沖洗乾淨，泡進清水裏，直到綠豆吸收水分脹大。
準備一個帶蓋的容器。因爲綠豆在發芽的時候不能見光，要不然會變成粉紅色不能食用。
用一塊乾淨的紗布平鋪在容器底層，把泡好的豆子平鋪布上，在上面再蓋上一塊布，蓋上蓋子不要見光，放在溫暖的地方。找一個高壓鍋的屜，洗淨後輕輕壓在上面，它的作用是壓住豆芽，以防每日三次的換水時豆芽不被互相碰撞或沖走。鍋屜的平面漏洞又便於空氣流通。待綠豆長到3釐米左右時就需要用重物壓住它，目的就是不讓它長瘋。
在這個過程中每天早晚澆一次水，其餘時間不要常常打開蓋子看是否發好，保持溫度在十幾二十度左右。
大約5天以後，豆芽就發好啦，可以下鍋炒來吃咯。
