胡蘿蔔是一般人都很適合食用的，因爲她有很豐富的維生素，對人體是非常有益處的，更有很多女士喜歡用它來美容，而且荷蘭豆炒胡蘿蔔，除了營養價值無需多說之外，它的味道也是極好的，所以自然而然的，這道菜便變成了住家常菜，十分的受喜愛。胡蘿蔔的做法很多，一般採用炒、燒、燉、煮作菜食用。也可以生吃，口感和營養也相當不錯，胡蘿蔔還可用於煲湯,味道鮮美。
胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
胡蘿蔔素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞。而且胡蘿蔔還有一個廣爲人知的作用，胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，有補肝明目的作用，可治療夜盲症。
