蝦米的營養價值很高，就以衡量營養價值高低的蛋白質含量來說，每100克蝦米含39.3克，大大高於大黃魚、黃繕、對蝦、帶魚、鯧魚等水產品及牛肉、豬肉、雞肉等肉製品。那麼如何挑選蝦米呢？
1、色澤
好的蝦米顏色是天然的、透明的，有一點琥珀色的。瓣節是一節紅一節白，有斑點，曬乾以後，蝦頭上的膏會變成褐色；染色蝦米通體是紅顏色的，看不到有什麼瓣節。曬乾以後，頭上的膏是用紅色包住的。
2、體形
蝦米體形彎曲的，說明是用活蝦加工的，因爲剛捕出的蝦米的肉有彈性，筋是繃緊的。個體完整率在90%以上，蝦體基本無粘殼、附肢，無黴變，無貼皮，無窩心爪，無空頭殼爲上品；蝦米體形筆直或不大彎曲的，則大多數是用死蝦加工的。
3、雜質
蝦米大小勻稱，其中無雜質和其他魚蝦,無蝦糠爲上品。
4、味道
取一個蝦米放在嘴中嚼之，鮮香中帶甜味，鹹淡適口爲上品；鹽味重，有明顯的苦鹹澀等異味的質量差。
