吃蝦一定要懂得選購，瀨尿蝦同樣也需要注意選擇新鮮優質的，最好是有膏脂的，風味和營養都更好。每年的四五月是吃瀨尿蝦的最佳時機，肥美的瀨尿蝦腦部滿是膏脂，令人垂涎不已。下面，就讓媽網百科教大家如何挑選瀨尿蝦。
首先，很多人可能都不知道雌瀨尿蝦的肉質比雄的厚，想要選擇膏脂豐富的瀨尿蝦，那麼最好是選購雌蝦。雌蝦與雄蝦最大的區別在於，雌瀨尿蝦在腹部靠近頭頸的位置，有三條乳白色的橫線。雌瀨尿蝦的膏是從頭部一直連到尾部，非常好吃，而雄的則沒有。
其次，大家可以從蝦的外觀來判斷其是否新鮮。一般來說，頭部與身體連接緊密的瀨尿蝦比較新鮮。從體積來看，很多人慣性的會選擇大隻的蝦，實際上，很多小的瀨尿蝦更加肥美，尤其是小的母蝦。如果蝦頭疲軟，那就不是新鮮的蝦。還可以從蝦的爪子上面看，爪子發紅的蝦也是不新鮮的，發青纔是好蝦。
再者，如肉質疏鬆、顏色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用。優質新鮮的瀨尿蝦捏起來肉很結實，呈青綠色，蝦殼的光澤也是自然的，非暗淡的，在陽光下閃閃發光。
最後，辨別膏黃是否豐滿的方法也比較簡單，只需將其背部對着光線，如能清楚地看見一條黑痕縱貫頭尾，即是膏脂豐富的瀨尿蝦。如果是煮熟的瀨尿蝦，那麼，可以將其腹朝上，如腹部左右各長出一隻細小的短腳系無膏，反之即有膏。
