香椿頭炒雞蛋具有滋陰潤燥、靚膚健美的功效。尤其對於一些體虛的女性很有效果，它可以緩解虛勞吐血、目赤耳鳴、營養不良、白禿等病症。如果長期使用可增強人體抗病防病的能力。而且這道菜做法簡單，下面來介紹一下如何繪製這樣一道美食：
首先，準備嫩香椿頭一把、雞蛋兩個、鹽少許、料酒和花椒麪少許；
其次，將香椿頭洗好切成粒狀，把雞蛋打入香椿內攪拌，並不斷加入料酒、花椒麪、鹽攪勻；
然後，將鍋燒熱並加入適量清油，控制好火候，油開後放入攪勻後的雞蛋香椿汁翻炒；
最後，待炒幹後，用鍋鏟壓一壓，煸出香味，美味的香椿頭炒雞蛋就出鍋了！
