任何食物都有兩面性，香椿炒雞蛋營養價值高，但如果吃得不得法反而會影響健康。對於過敏體質的人來說，是不適合吃香椿炒雞蛋的。儘管香椿炒雞蛋很美味可口，但爲了健康還是要忍住嘴哦。
1、香椿爲發物，多食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。
2、陰虛的人吃了香椿後容易加重肝火，尤其是像糖尿病人這樣屬於陰虛、燥熱的患者，吃了對病情的恢復沒有好處。
3、另外，有眼疾的人，也應少吃香椿，否則對眼部疾病的治療產生不得影響。
4、野菜會引起日光性植物性皮炎，食用後應避免陽光的照射，食用薺菜、馬蘭、香椿等野菜過敏因人而異，過敏性體質或抵抗力較差的人羣應儘量避免信用，如果出異常要立即就醫，以免拖延病情。
