裏脊肉就是豬、牛、羊椎骨內側一條肌肉或者是大排骨相連的瘦肉之後，那麼烤裏脊肉具有怎麼樣的營養價值呢？在烤的過程中是否會引起它的營養成分變化？
其實，裏脊肉是蛋白質含量較爲豐富，其他的元素也較爲齊全的肉。每100克里脊肉裏面就含有蛋白質20克、碳水化合物0.7克、維生素A 5微克、維生素E0.59微克、膽固醇55克、鉀317毫克、鈉43.2毫克、鈣6毫克、鎂28毫克、鐵1.5毫克、錳0.03毫克、鋅2.3毫克、銅0.16毫克、磷184毫克、硒5.25微克、葉酸8.3微克等的營養元素。所以，烤裏脊肉也是會保存了它原本所有的營養，爲人體提供優質蛋白、脂肪、維生素等，具有補腎養血、滋陰潤燥的功效；還可提供人體所需的血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
