皮蛋是以鴨蛋爲原料採取特殊的製作方法醃製加工而成的食品，因此，皮蛋不但具有鴨蛋的營養價值和功效，由於其特殊的製作方法，還衍生出其他不同於鴨蛋的功效。爲了幫助大家更好地瞭解，我們這就來詳細地介紹一下吧！
皮蛋之所以有特殊風味，是因爲經過強鹼作用後，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質在強鹼作用下，蛋白部分會呈現紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現墨綠或澄紅色。
皮蛋由鴨蛋製成,皮蛋較鴨蛋含更多礦物質,脂肪和總熱量卻稍有下降,它能刺激消化器官,增進食慾，促進營養的消化吸收,中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，皮蛋還有保護血管的作用，同時還有提高智商,保護大腦的功能。
皮蛋的製作方法決定了皮蛋中含有非常豐富的礦物質，能有效的促進消化吸收，提高人們的食慾；皮蛋是利用石灰等強鹼性物質製作而成，所以自然能夠中和我們的胃酸，對胃酸引起的胃痛或胃病有一定的緩解作用；皮蛋還具有一定的清涼消暑的作用，而且皮蛋的做法基本都是涼拌或者直接加一些調料就食用的，所以能達到清火的效果。
因此，皮蛋是對人體健康非常有功效和作用的食物，而且皮蛋的吃法也很多樣化，喜歡的朋友們不妨瞭解看看哦！
