烏魚蛋不是由烏龜生出來的蛋而是由雌墨魚的纏卵腺爲原料，經過一定工序的加工製成的，加工的過程比較負責。製作烏魚蛋的過程是先將鮮墨魚的纏卵腺割下來，然後採用明礬和食鹽一起醃製，使纏卵腺脫水後就會出現凝固的蛋白質。烏魚蛋湯受到人們的喜愛，那麼烏魚蛋湯的適宜人羣有哪些呢？
烏魚蛋湯的營養價值很高，不僅味道鮮美而且富含人體必需的多種微量元素，具有冬食去寒夏食解熱的作用。因此，烏魚蛋湯老少皆宜，但是特別適合溼熱質、痰溼質、氣虛質體質、水腫之人食用，適當的吃烏魚蛋湯可以達到補脾補胃、利水消腫的功效。需要注意的是，過敏體質不宜食用烏魚蛋湯。
