鴨腸是福建一帶的漢族小吃，屬於閩菜系，並且鴨腸的做法也非常方便，大家在家中就可以隨意製作起來，可是想要做的好吃並不是很容易，下面百科就來告訴大家鴨腸怎麼做好吃！
材料：鴨腸100克、青椒100克、青蒜5克、醬油10克、醋10克、鹽5克、小蔥5克、黃酒15克、味精2克、辣椒油10克、蔥油30克、香油5克。
做法：
1、將鴨腸上的白油擇淨，撕去直腸和盲腸（只用小腸以上部分），豁開洗淨。
2、理順後，從腸子中間用線繩系起，放在盆中，加入醋、精鹽，用手輕輕揉搓，當出現白沫時，立即用水洗淨。
3、再將腸子放在開水裏燙一下，待稍一卷起、顏色變白時，迅速撈出入涼水中。
4、去掉線繩，切成長7.3釐米的段，再用開水燙一下，瀝淨水。
5、將青椒切絲、青蒜切段與蔥絲一起放入碗內，加入醬油、黃酒、味精、精鹽、醋5克調成汁。
6、將蔥油倒入炒鍋內，置於旺火上燒到將要冒青煙時，倒入調好的汁，隨即下入鴨腸顛炒約10秒鐘左右，加入紅辣椒油炒勻，再淋入芝麻油即成。
溫馨提示：此菜鴨腸潔白，青椒碧綠，油汁紅彤；柔嫩清淡，鹹鮮可口，微有辣味；價廉物美，好看好吃。
