上海冷麪富含豐富的碳水化合物，其中碳水化合物是構成機體的重要物質，能儲存和提供熱能，有效地維持大腦功能必須的能源。吃上海冷麪能有效地調節脂肪代謝，提供人體所需的膳食纖維。上海冷麪富含一定的脂肪，能維持體溫和保護內臟。冷麪中包含的脂肪酸，能有效地促進人體對這些脂溶性維生素的吸收，增加一定的飽腹感。
上海冷麪還包含豐富的微量元素。其中的一種是銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
