口感好的張爺爺掛麪得到了人們一致好評，曾一度掀起人們食用掛麪潮。張爺爺掛麪的主要製作材料是麪粉，麪粉中含有很多的營養元素，特別是澱粉的含量較高。這些營養素雖然功效、作用、意義很大，但是總是有些宜忌人羣。
張爺爺掛麪的適宜人羣：一般人都可食用
張爺爺掛麪的禁忌人羣：
1、澱粉含量過高高血糖人羣不宜多吃。最大的壞處就是易引起肥胖，因爲澱粉是多糖，在人體內經澱粉酶分解成爲單糖後，在小腸中會被人體吸收轉化爲血糖。
2、對澱粉過敏人羣，忌食用張爺爺掛麪。
3、張爺爺掛麪食用會增加胃口、增大食慾是因爲掛麪的碳水化合物較爲高的原因，碳水化合物高的食品不利於減肥中的人士。
4、心臟病病人應少食碳水化合物較高的食物，碳水化合物較爲高的食物會經過消化分解成葡萄糖·果糖和半乳糖等不利於心臟病人的物質。
5、另外掛面具有平衡營養的作用，但是掛麪的營養素種類偏少，某些營養素缺乏的人羣如鈣、納等，長期食用張爺爺掛麪會導致此類營養的供應不足。
張爺爺掛麪的禁忌人羣不多，除了肥胖人士控制好碳水化合物和熱量，以及三高病人對澱粉的攝入量的控制以外均可食用。
