檳榔芋泥的做法

檳榔芋泥是非常有名的特色小吃，其做法多樣，與不同的食材搭配可以呈現出不同的風味，廣受人們喜愛。爲了幫助大家更好地瞭解，我們這就來詳細地介紹一下擯榔芋泥的做法吧！

1、擯榔芋泥蛋糕卷

材料：檳榔芋頭適量（要保證處理完有600g）、無鹽奶油30g、動物性鮮奶油20ml（或牛奶)、芋泥100g，低筋麪粉90g，細砂糖60g，鹽1/8小匙，蛋黃5個，橄欖油40g（或其它植物油），牛奶30ml，蛋白 5g，檸檬汁1.5ml。

做法：檳榔芋頭削皮，取600g切成塊或片狀。放入蒸籠，用大火蒸20分鐘，至用竹籤可以輕易插入的程度。趁熱用叉子壓成泥狀，預留100g，餘下的部分加入蛋糕體中。依序將芋泥餡的其他材料加入500g，攪拌均勻，晾涼待用。將蛋黃和細砂糖混合，用打蛋器攪拌均勻。加入橄欖油攪拌均勻，加入100g芋泥和鹽攪拌均勻，分兩次交錯混入低筋麪粉和牛奶。攪拌均勻呈無粉無顆粒的麪糊。將蛋白用打蛋器打出一些泡沫，分兩次加入檸檬汁和細砂糖，打成尖端挺立的蛋白霜，取1/3量的蛋白霜混入蛋黃麪糊中，用塑料刮刀沿盆邊，以翻轉和畫圈的方式攪拌，將攪拌的麪糊倒入餘下的蛋白霜中混合均勻，完成的麪糊非常濃稠且不易流動。倒入鋪好油紙的烤盤中，用刮板抹平整表面。送入烤箱前，將烤盤在工作臺上輕巧幾下，敲出麪糊中較大的氣泡，放入預熱至170℃的烤箱中，烘烤12-15分鐘，蛋糕出爐後，移出烤盤，撕開四周烘焙紙，避免烤盤的餘溫將蛋糕悶至乾硬。完全晾涼後，將蛋糕翻過來，撕開底部的油紙，底部墊着撕下來的油紙，讓烤面朝上，在蛋糕開始捲起處用刀切3或4條不切到底的線條（這樣操作，卷的時候中心不易裂開），將芋泥餡均勻地塗抹在蛋糕表面

從靠近身體的一端開始，緊密地向外卷。用油紙將整個蛋糕捲起，收口朝下，用塑料袋裝好，放入冰箱冷藏2-3小時。定型後取出切片即可。

2、自制檳郎芋泥煎餅

材料：檳榔芋(適量）、色拉油(適量)、白糖(適量)。

做法：檳榔芋洗淨蒸熟後稍微晾涼。本來只想剝這一小碗的，媽媽說全剝了吧，於是變成了下面一大盆。拿來擀麪杖搗，還是很好用的，我和媽媽輪流出力。搗爛之後加入白糖，根據個人的喜好加吧，甜度適中最好，這時候的芋泥變得有點粘稠。搓成圓圈然後摁扁。煎鍋放少許色拉油，煎至兩面金黃即可。