雖然有香蕉這個主角，不過香蕉牛奶西米露要做得好吃，卻離不開西米露的襯托。西米本本身沒味道，但是它吃起來Q彈滑溜，爲整道甜品增加了無限的風味。而西米是一種比較難煮的食材，香蕉牛奶西米露做得好不好吃，關鍵在於西米煮得好不好。那麼，西米應該怎麼煮呢？
因爲西米煮了之後會膨脹的，而且煮熟之後不宜久放，所以首先我們要取出自己預想的分量，然後煮水，等水沸了之後再把西米倒進去，攪拌均勻，直到它再次沸騰。在這個過程中一定要不時的攪拌防止粘鍋。煮開後倒入一碗涼水，繼續煮沸，持續攪拌，到達沸點後再煮5分鐘，熄火攪勻，蓋上鍋蓋，燜20分鐘左右。之後你就會發現西米中間的小白點神奇地消失了！
之後再加入了牛奶和香蕉就做成了一道非常可口清甜的香蕉牛奶西米露了。
