冰箱算是家電用器裏比較常見的電器了，每家每戶的冰箱冷凍室幾乎都是給冷凍的肉類準備的。買來速凍牛排不可能當天就吃掉，這個時候放入冷凍室就是非常恰當的。不過在做牛排之前，很多人解凍的時候常常會覺得牛排的水分全部被逼走了。那麼速凍牛哦怎麼解凍部失水分呢？
食品解凍，當溫度上升到一定範圍內（0℃上升到8℃），相對溼度80%-90%時，能使食品細胞內部冰結晶的融化水回覆吸收到細胞中去。如果急速解凍，這些水分就成汁液流出。由於汁液帶出蛋白質、礦物質、維生素等物質，就會使食品風味、營養成分受到損失。
所以速凍牛排緩慢解凍的時候，肉細胞與細胞間那些汁液水晶慢慢 溶解，然後有時間讓它逐漸滲入細胞中，肉就能恢復鮮肉時的狀態。
