三門青蟹，學名爲鋸緣青蟹，俗稱蝤蛑，產自浙江中部沿海的三門灣畔。三門青蟹的產地三門縣屬亞熱帶季風氣候，產區內氣候溫暖溼潤，四季分明，無明顯嚴寒酷暑，年平均氣溫16.8℃。
根據《地理標誌產品保護規定》，國家質檢總局組織了對三門青蟹地理標誌產品保護申請的審查。經審查合格，批准自2006年起對三門青蟹實施地理標誌產品保護。
其主要特徵是：青背、黃肚、金爪、緋鉗，殼薄、螯大，蟹黃黃白色，脂膏橙黃色，蟹肉潔白細嫩。三門是指浙江省三門縣，青蟹是三門縣的特產。三門青蟹種質資源純正，生長環境優越，肉質細嫩，具有很高的藥用價值和美容功效。餌料以尋氏肌蛤、紅肉藍蛤、鴨咀蛤、淡水螺螄等動物性飼料爲主，可通過池塘內人工增殖或人工採捕投喂方式解決；也可投喂專用配合飼料。日投餌量視青蟹的個體大小和不同生長時期調節，個體越小，所佔比例越高。
根據當地人稱，秋天9到10月是吃三門青蟹的最佳時間段，而9月則是三門青蟹最爲肥美的季節。正所謂“秋風起，螃蟹肥”。
三門青蟹怎麼做好吃三門青蟹的做法也有很多，但是在清洗的時候要注意先用清水沖洗，再殺（可用筷子從其雙眼刺入破壞中樞神經使其螯足放鬆），而後去縛刷洗挖內臟（注：清蒸、清煮時不挖洗內臟）
炒芙蓉蟹茸
所需材料：
蟹肉1/2飯碗（熟的） 蛋白8個（蛋黃可作飾物）色拉油8～10大匙蔥屑1/2大匙胡椒1/2茶匙鹽3/5茶匙味精少許 酒1茶匙
作法步驟：
1、鮮蛋蒸熟後挖出肉1，用清水油洗乾淨，撈起滴乾水份。
2、蛋白仔細打勻，加入蟹肉及調料，攪拌均勻。
3、炒鍋入油，加至溫熱，倒入蟹肉，用中火慢慢剷起蛋汁並略爲翻動，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起後即可盛起供食。
小訣竅：亦可買現成剝好的鮮蟹肉來蒸，或罐裝的蟹肉來做。
青椒炒三門青蟹
主料：三門青蟹1只 輔料油適量鹽適量青椒50g料酒適量姜適量蒜適量
步驟：
1.青蟹用牙刷洗淨。
2.淨蟹大卸八塊，姜蒜切片，青椒切小段。
3.熱鍋冷油下姜蒜片炒香。
4.下蟹塊大火快炒。
5.下青椒與蟹同炒。
6.調入適量料酒、鹽炒勻。
小貼士：
在切蟹的時候，可以將蟹鉗用刀背拍一下，以便入味。
三門青蟹的營養價值三門青蟹肉性寒，味鹹，具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、清熱、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。此外，三門青蟹還可以有效治療高血壓、動脈硬化、腦血栓、高血脂及各種癌症。三門青蟹有高膽固醇、高嘌呤，痛風患者應該要慎重食用，感冒沒好、肝炎、心血管疾病的人也不適合食蟹。人們一般都在秋天吃蟹，由於傳統上中醫認爲蟹性寒，所以最好在吃的時候用姜茸、紫蘇等配置食蟹。
三門青蟹含有豐富的蛋白質、微量元素等營養，有很好的食用功效。三門青蟹還有抗結核作用，能夠對治療結核起一定作用。一般認爲，藥用以淡水蟹爲好，海水蟹只可供食用。中醫認爲螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對於淤血、損傷、黃疸、腰腿痠痛和風溼性關節炎等疾病有一定的食療效果。
另外，三門青蟹還有藥用功效。《本草拾遺》說：“其功不獨散，而能和血也。”中醫認爲螃蟹性寒味鹹，蟹肉有清熱、散血結、續斷傷、理經脈和滋陰等功用；其殼可清熱解毒、破淤清積止痛。
三門青蟹怎麼保存又到了吃大閘蟹的時間啦，三門青蟹的鮮美滋味根本停不下來呢。如果你手藝活夠好，可以試試自己動手在家做頓美味的三門青蟹給老公吃吃哦。但如果你沒有時間立馬做三門青蟹的話，那麼應該怎麼辦保存好呢？
其實保存三門青蟹有3種方法哦，首先是將它的腳給綁住了，然後放入冰箱冷藏室就ok了。冷藏室的溫度最好控制在5-8度哦，這個環境下三門青蟹能存活3天呢。
不用冰箱的話，你可以將三門青蟹裝在塑料盆裏面，然後加水浸過青蟹的一半身就ok了，然後將水盤放在陰涼的地方，這樣就可以保存5天哦。
最後或者你可以將三門青蟹放在浴缸裏面保存，然後再在浴缸裏面放點小蝦或者是小魚，醬紫就可以保存比較久一點哦，一般可以放1個星期左右。
三門青蟹死了能吃嗎最令人憂傷的莫過於青蟹就在面前，但它已經死翹翹了。不過三燜青蟹的肥美滋味還留在記憶之中哦，真的令人無法忘卻呢，而且扔掉怪可惜的。那麼到底三門青蟹死了還能吃嗎？一起往下看吧。
青蟹死了是不能吃的。它體內的細菌會大量繁殖，而後會分解蟹肉，還會分泌毒素。所以要是人吃了這種死了的青蟹可能會出現食物中毒情況，可能會噁心、嘔吐、腹痛，嚴重的還會休克。
青蟹除了不能吃死的之外，還不可以隔夜吃呢。海鮮類食物如果隔夜的話，會產生蛋白質降解物，吃了會損傷肝臟、腎功能，所以青蟹是不可以隔夜吃的哦。
除了青蟹之外，魚類、青菜以及其它海鮮類都是不可以吃的話哦，經常隔夜吃這些食物會對身體造成一定的傷害呢，建議大家不要任性哦。
