不少人都愛喝綠豆粥，這不僅僅是因爲綠豆粥口味清涼，適宜夏天食慾不振的人們，還有最大的一個原因是因爲綠豆粥具有優越的功效。
1、在中醫裏面，綠豆味甘、性涼，入心、肝、胃經。它具有清熱解毒、解暑、利水消腫、潤喉止渴、明目、清膽養胃的功效，對口舌生瘡、瘡瘍癰腫、霍亂吐瀉、痰熱哮喘、風疹丹毒、藥物及食物中毒有一定的治療作用。現代醫學認爲，綠豆能降低血脂和膽固醇，有較明顯的解毒、保肝作用。長期食用可減肥、養顏、增強細胞活性，並能促進新陳代謝、降壓，從而預防心血管病的發生。但脾胃虛寒滑泄者須慎食。
2、大米性平、味甘，具有補中益氣、健脾養胃、治瀉治痢、食少納呆、心煩口渴、瀉下痢疾的功能。大米營養豐富，並大多存在於穀皮中，故平時不宜多食細糧，以免因穀皮的丟失而減少無機鹽和維生素的攝入。此外，粥飯雖是補人之物，但亦不可過量。
另外需要注意的是，綠豆粥雖具有消暑益氣、潤喉止渴的功效，但以下三類人不適合食用：
1、屬於寒涼體質的人，如四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀之人，吃了綠豆反而會加重症狀，甚至引發其他疾病。
2、老人、兒童以及體質虛弱的人。因爲綠豆中蛋白質含量比雞肉還多，這類人的腸胃消化功能較差，很難在短時間內消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良導致腹瀉。
3、正在服用各類藥物的人。綠豆的解毒作用源於綠豆蛋白等成分可與有機磷、重金屬結合成沉澱物。然而，這些解毒成分也會與藥物的相關成分反應，從而降低藥效。
