燒帶魚的做法

燒帶魚的做法：
1、帶魚洗淨（帶魚去腥的關鍵：用鋼絲球去掉白色的膜要不一會炸的時候滿鍋都是還會很腥的）切段，香菇沏花；
2、帶魚用花椒、鹽、紹酒、胡椒粉醃漬；
3、帶魚不粘鍋的關鍵鍋燒再放油燒製6六成，再將帶魚放入，鍋是熱的就不容易粘鍋，最好不放澱粉，要不燒得時候就容易脫下來一層面衣，炸制兩面金黃撈出，瀝油待用；

4、鍋留底油煸香蔥薑蒜，投入花椒大料、桂皮、幹辣椒、小茴香放入桂皮烹入醋料酒，加少許開水放入香菇，改中火燉10分鐘後加鹽、胡椒粉、白糖調味。大火收汁裝盤，撒紅椒絲香菜末即可。

小編提示：

魚類等水產品中的腥味主要來自其中的胺類物質。這種物質能夠溶解於酒精中，烹調時，酒精加熱後揮發，腥味也隨之而去。

這就是做魚放酒能去腥的道理。白酒，特別是二鍋頭之類的高度白酒，酒精濃度遠高於料酒。因此，溶解胺類物質的本領更強，祛腥的作用更大。

將帶魚去鱗去內臟，洗淨後，斜刀切成菱形塊。然後放入大碗中，撒入鹽、花椒、淋入高度白酒，攪拌均勻後醃製10分鐘再烹飪，就能很好地去掉帶魚的腥味。需要注意的是，料酒做菜只能在加熱的時候放。
而用白酒祛腥，可以在加熱時，也可以在醃製時放入。

不過，在醃製時放入白酒效果更好，這樣酒精能跟原料中的胺類物質充分接觸，祛腥更顯著。最後，白酒不可多放，否則會因爲酒精揮發不淨留在菜中，而影響菜的風味。