原料：鮮帶魚l條（約重750克），豬大油、醋、麪醬、精鹽、白糖、胡椒粉、味精、花椒、大料、蔥段、薑片、香菜段、香油各適量。蔥姜醃製20分鐘入味。
製法：
1、將帶魚剖腹去掉內臟、雜物，洗淨，剁去魚頭及尾尖、魚鰭，切成長約5釐米的段，撒上精鹽、醋醃漬一會兒。
2、將鍋洗淨，加入少許豬大油，燒至四五成熱時，投入蔥段、薑片、花椒、大料，炸出香味，隨即放入麪醬炒散，烹入醋，注入清水，魚兩面拍幹澱粉，然後放入帶魚段到7成熱的油鍋中，用旺火燒沸，撇去浮沫，改用小火燜約20分鐘，待湯汁濃稠後，加味精調口，撒入香菜段，淋入香油拌勻，炸至兩面金黃，最後盛入盤中即成。
特點：魚鮮香，肉爛脫骨，食之方便可口。
功效：這道菜具有暖胃、補虛、澤膚、黑髮等功能。《隨息居飲食譜》說帶魚：“暖胃、補虛、澤膚。”尤其帶魚鱗中含有多種不飽和脂肪酸，可治療毛髮脫落、皮膚髮炎等症。（吃帶魚不要去皮、鱗，沖洗淨即可）女性常吃帶魚，能促進肌膚光滑潤澤，長髮烏髮，面容更加靚麗。
