幹煎帶魚
用料：
主料：帶魚適量
輔料：雞蛋2個
調料：色拉油適量 食鹽少許 花椒適量 料酒適量
做法：
1.三種調料去腥入味：帶魚治淨後，稍微將水晾晾乾，然後用料酒、少許鹽、適量花椒粒（一定要花椒粒，而非花椒麪，有很好的增香效果）醃製一個小時，提前入味。
2.調掛蛋糊不易太稠：蛋清和粉面按照1：1的比例調成蛋糊（蛋糊的稀稠度：稍微稀一些，基本魚身能夠掛住就行）。
3.魚身完整切莫早翻：待油溫6成熱，剛開始冒青煙，將裹好蛋糊的帶魚輕輕滑入鍋內，油要稍微多一點，魚入鍋後不要急於翻身，一面未炸黃就翻動，魚不僅會粘鍋還會鬆散，煎至兩面金黃就算好了。
剁椒腐竹蒸帶魚
材料：
鮮帶魚，腐竹，調料：鹽，剁椒，料酒，姜
做法：
1、姜切絲，帶魚段洗淨，帶魚段加料酒、薑絲、鹽醃一小時。
2、腐竹洗淨後，用溫水泡發二十分鐘，剪大小均勻的段。
3、將腐竹碼在盤底，上面放少許剁椒醬，再把帶魚排在上面，表面放剁椒醬。
4、蒸鍋內水開後，盤入蒸鍋，中火蒸10分鐘左右即可出鍋。
小訣竅：
1、帶魚儘量選新鮮的，塊越大越好。
2、剁椒本身有鹹味，口味輕者，鹽可以不加。
