在傳統中，有很多人將炸成金黃色的春捲比喻爲“金條”，過年吃春捲是討個好口彩，除此之外，吃春捲也着“咬春”的習俗在裏面。所謂咬春，是指漢族民間在立春這一天要吃一些春天的新鮮蔬菜，既爲防病，又有迎接新春的意味。下面就教一教您黃芽菜肉絲春捲的做法。
原料：黃芽菜、鮮香菇、瘦豬肉、春捲皮、料酒、生粉、水澱粉、鹽、雞精
步驟：
①黃芽菜洗淨切絲，鮮香菇洗淨切絲；
②豬肉切絲，加入料酒、生粉、鹽醃漬備用；
③鍋中倒油燒熱，倒入肉絲快速翻炒至七八成熟盛出；
④鍋內加油，燒熱後加入黃芽菜炒至出水，加入香菇繼續翻炒，待香菇變癟之後加入肉絲，繼續翻炒，加鹽和雞精調味；
⑤水澱粉加少許水調開勾芡，倒入鍋中，加蓋燜煮5分鐘，關火放涼即成春捲餡；
⑥取一張春捲皮，在三分之一處放一勺餡，然後捲起，兩頭收進去，封口處沾些清水黏住；
⑦鍋中加油燒至七八成熱，放入春捲，改小火，炸至表皮呈金黃色，即成。
黃芽菜肉絲春捲怎樣做好吃黃芽菜肉絲春捲吃起來外皮熱騰騰的，餡料又富含汁水，可以說是令人吃過一次就難以忘懷的一道家常美味。其實，黃芽菜肉絲春捲怎樣做好吃，也是有很多小竅門的。
做春捲的餡料時，要等到鍋裏的湯汁完全收盡時再盛出鍋來，否則，餡料中水分太多，不僅包春捲時不方便，炸的時候也容易破。
在炸春捲的時候，油一定要燒得熱一些，這樣才能保證春捲一下鍋就定型，餡不會漏出來。放春捲入鍋時，要將收口朝下，沿鍋邊滑進去，免得濺油。因爲餡料是熟的，所以只要皮煎焦黃即可，不要煎時間太久。
另外，保存春捲皮也有一定的要求。春捲皮一定要提前做好後，用溼紗布包住放進保鮮袋裏，保存在冰箱冷藏室內。這樣才能保證春捲皮不會粘連在一起，也不會幹掉。
黃芽菜肉絲春捲的營養價值作爲黃芽菜肉絲春捲的主要原料，黃芽菜的營養價值決定了黃芽菜肉絲春捲的營養價值也是非常高的。下面就向您簡單地介紹一下黃芽菜的營養價值。
黃芽菜味甘性平，可益元氣，補胃，悅容顏。黃芽菜中含有大量的粗纖維，可促進腸壁蠕動，幫助消化，防止大便乾燥，促進排便，稀釋腸道毒素，既能治療便祕，又有助於營養吸收。
黃芽菜含有蛋白質、脂肪、多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質，味美清爽，開胃健脾，常食有助於增強機體免疫功能，對減肥健美也有幫助。黃芽菜中的有效成分能降低人體膽固醇水平，增加血管彈性，常食可預防動脈粥樣硬化和某些心血管疾病。
黃芽菜中含有豐富的維生素，常吃黃芽菜，可以起到很好的護膚和養顏效果，對女性預防乳腺癌有極好效果。黃芽菜中的纖維素還能潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收。
黃芽菜肉絲春捲吃多了會上火嗎現在的人們在享用美食的同時，也都是十分地注重健康，一些對健康不利的食物都被列入了飲食的“黑名單”。不僅如此，有些食物，因爲食用會導致上火，在吃的時候也要格外注意。那麼，黃芽菜肉絲春捲吃多了會上火嗎？
對於這個問題，您大可以放心，吃黃芽菜肉絲春捲是完全不會導致上火的，您可以盡情地食用。不過需要注意的是由於黃芽菜肉絲春捲是油炸而成的，最好還是不要一次吃太多。過於油膩的食物對人體健康有一定影響，特別是各類胃病的患者和孕婦，更是要少吃。
另外，在製作黃芽菜肉絲春捲時，爲了保證您的健康，還要注意原料的選擇。要挑選那些新鮮的、能保存很久的黃芽菜。在購買時，不妨把菜梗掰開看一看，如果菜筋稀疏，則易爛；菜筋多而密，則不易爛。
此外，就是最好要選擇那些葉子小而薄，且褶皺少的黃芽菜，因爲，這樣的黃芽菜所含的水分比較多，比較耐炒，不會因爲被製成了餡料而失去其本來的口感。
黃芽菜肉絲春捲哪些人不能食用很多食物都有其獨特的食用禁忌，在吃的時候要格外的加以注意。以免不能很好地吸收食物中的營養，甚至對自身的健康造成一定的損害。黃芽菜肉絲春捲哪些人不能食用呢？
實際上，黃芽菜肉絲春捲並沒有什麼特殊的食用禁忌，一般人都可以放心食用。只不過，由於黃芽菜性偏寒涼，如果您患有胃寒、胃痛等症，或是正處在腹瀉的狀態，就要適量地少吃了。
另外，由於黃芽菜肉絲春捲屬於油炸食品，患有胃腸疾病的人最好要少吃。油炸食品還有引起血栓的危害，心臟不好的人也要謹慎食用。
黃芽菜肉絲春捲最好一次不要製作太多，夠大家一餐食用盡的量就可以了。因爲不僅餡料放置過夜後，其新鮮程度和口感都會下降，此外，油炸食品也不宜反覆加熱，否則的話，其中的有害化學元素會被激發出來，對人體健康造成損害。
