其實芡粉的種類有很多，平常生活中也很容易見到。大家常常會用各種芡粉，那麼芡粉的種類具體有哪幾種呢？我們大家常用的是哪種芡粉呢？
1、綠豆 芡粉是最佳的芡粉，一般很少使用。它是由綠豆用水浸漲磨碎後，沉澱而成的。特點是：粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
2、馬鈴薯芡粉是目前家庭一般常用的芡粉，是將馬鈴薯磨碎後，揉洗、沉澱製成的。特點是：粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
3、小麥芡粉是麥麩洗面筋後，沉澱而成或用麪粉製成。特點是：色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後容易沉澱。
4、甘薯芡粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉澱而成。
此外，還有玉米芡粉、菱角芡粉、蓮藕芡粉，荸薺芡粉等。
