我們都有這樣的經驗，挑選到的猴頭菇內裏肉質不夠鮮嫩，甚至可能有蟲蛀，這不但影響我們煮菜的質量，還擔心會不會對身體危害，真是讓我們頭疼不已。但爲了享受美食，這些都是值得的啦。
野生猴頭蘑多生長在柞樹等樹幹的枯死部位，喜歡低溼。我國東北產量較多，現在浙江溫州地區已有人工培育。猴頭蘑一般有拳頭大小，在自然條件下發育較慢，但能生長成巨大的菌體。猴頭蘑的品質要求：以個頭均勻，色澤豔黃，質嫩肉厚，須刺完整，乾燥無蟲蛀，無雜質的爲質量好。
1、乾溼方面
猴頭菇在溼的情況下是白色的，只有乾製後纔是我們現在看見的金黃色澤。好的猴頭菇經過中國藥典一部附錄ⅨH第一法測定，水分不得過13.0%。如果看到那種非常乾的，碰下毛都會掉，那樣買回去也會變成禿毛猴頭。
2、質量方面
因爲我們選購時大多都是乾製後的猴頭，所以質量方面要選擇個頭均勻、乾燥沒有蟲蛀、沒有雜體型完好的猴頭。那些有爛、蛀蟲的就不要選購了，黴爛變質的猴頭菇吃了是很有可能會中毒的。
3、顏色方面
品質上乘的猴頭菇外觀顏色呈金黃色，就像金絲猴的茸毛一樣。有時也會有黃中帶白的色澤，因爲猴頭菇的菌絲呈白色。但是有的商家會用硫酸碘等增加美白效果，造成猴頭菇呈現不正常的白色。這不僅對猴頭有害也對人的身體造成傷害，所以儘量不去選購。
4、形狀方面
我們在選擇的時候要選那些形狀類似於圓形的，而且直經大約在4-5cm左右，沒有傷痕殘缺而且大小均勻，這樣的猴頭是比較好的。當然市面上有的猴頭七平八扁，什麼形狀都有，這樣的營養價值是否沒有損失？就像大樹的樹皮雖然缺一塊但還是會給樹枝提供營養，只是沒有皮的那一塊逐漸變的奇形怪狀，就是因爲營養沒有跟上去。
5、毛長方面
判斷猴頭質量好壞的標準之一是看茸毛的長短。優質的猴頭，茸毛細長齊全，分佈均勻厚密，因爲它是猴頭菇的菌絲體，提供日常成長所需的營養。
挑選到質優的猴頭菇之後，就看看正確的儲存方法吧。
我們可以用乾淨袋子封好，或者用線穿成一串，掛放在陰涼乾燥避光的通風處。立夏後要經常檢查，容易生蟲和菌蛾。如果放在冰箱冷存，則要保證經常通風。
