我們都知道食物當然是越新鮮越好，那在挑選新鮮的猴頭菇的時候， 怎麼分辨出優劣呢？其實方法很簡單，只需要留意幾點就能讓你分辨出來。優質的猴頭菇的形狀長得像一個猴子頭，一般都是雞蛋形或者是球形的，外表的茸毛很多也很細，而菇體是呈金黃色或者是帶有點白色。劣質的猴頭菇一般呈黑色，軟軟的。有的黑心商家爲了濫竽充數，把變黑的猴頭菇用硫碘或化學藥劑處理成不正常的白色，食用後對人體是有害的。所以，挑選時要留心辨別。好的猴頭菇的菇體是完整的，無殘缺，一定要乾燥、不爛、不黴、不蛀。
