話說猴頭菇煲湯應該是鮮美才對，但是偏偏有很多人覺得自己煲出來的湯苦澀甚至難以下嚥，這是爲什麼呢？原來，猴頭菇的苦味一個是來自子實體的根蒂。哪個部位是比較苦的。食用以前應該去掉，否則就會發苦。再有就是猴頭菇生長期間，遇到惡劣的生長環境，子實體發紅的，也是發苦的。所以在煲湯之前，你應該注意一下自己泡對了沒有。
食用猴頭菇要經過洗滌、漲發、漂洗和烹製4個階段，直至猴頭菇軟爛如豆腐時其營養成分才完全析出。其中，猴頭菇的泡發是相當需要耐心和技術含量的一個步驟。乾的猴頭菇泡發時需要先將猴頭菇洗淨，不管是哪一種泡發手法，都應該首先保持猴頭菇是乾淨的，才能更好的進行下一步。泡發猴頭菇的手法主要有四個：
1、加入沸水上籠蒸幾個小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可；
2、先將猴頭菇洗淨，再放入清水鍋中，用小火慢慢煮燜幾個小時，直至發透即可；
3、先將猴頭菇洗淨，再放入沸水鍋中，加入適量食用鹼，用小火慢慢燜煮，直至將猴頭菇發透，這之後用清水先漂洗後沖洗，直至去淨鹼味；
4、先將猴頭菇洗淨，再放入清水鍋中，用小火燜煮2到3小時，然後加入高湯或油脂，繼續煮至猴頭菇發透，也可以將猴頭菇加湯入籠蒸制。
總的來說，猴頭菇適宜用水泡發，不宜用醋泡發。而且在泡發好之後，烹製前也要先將猴頭菇放在容器內，加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸或煮制，這樣做可以中和一部分猴頭菇本身帶有的苦味，然後再進行烹製。
