刺梨爲薔薇科植物繅絲花的果實，是貴州、鄂西等山區的天然野果，四至六月開粉紅色、紅或深紅色的花，夏花秋實。果實多爲扁圓球形，橫徑一般爲二至四釐米，八至九月果實成熟，黃色，有時帶紅暈。果肉脆，成熟後有濃芳香味。果皮上密生小肉刺，俗稱之爲“刺梨”。果實內含有豐富的維生素C，被稱爲“維C之王”。單寧五百至一千毫克；含酸一克左右；總糖量一般四克左右。
主要營養：維生素B、維生素C、胡蘿蔔素、蘋果酸、檸檬酸食療功效：養胃健胃、提高免疫力力、排毒解毒、開胃消食、祛斑、養顏適宜人羣：一般人羣均可食用刺梨。特別是想減肥的人羣。禁忌人羣：脾胃虛寒，慢性腹瀉者勿食刺梨。
新鮮刺梨比較少見，因爲它只長在西南地區的野外，現在還不能人工栽植，因此產量少，同時也難以儲存，所以我們見得最多的是刺梨乾。不過在刺梨成熟的季節去到雲南、貴州等地還是可以買到鮮刺梨的。
新鮮的刺梨應該怎麼保存呢？
低溫冷藏能保證食物不容易壞，因此要想保存刺梨，放在冰箱裏是個不錯的選擇。把新鮮的刺梨果放在冰箱中保存，可以把冷藏的溫度調到5~10℃左右，這樣的溫度環境下，刺梨果可以更好地保存，又不至於流失營養。切記不要放進冰箱的冷凍櫃中，因爲速凍會使刺梨果中的維生素C流失，還會使其果肉細胞破裂，影響口感和營養價值。
把刺梨用保鮮膜密封裝好，或者放在密封的容器中，也是可以稍微存放幾天的，但是要儘快食用，才能保證刺梨營養不流失，同時也不影響口感。
