形態美麗的香菇是食藥兼用香菇，味道鮮美，含有豐富的蛋白質、粗纖維、b族維生素等。香菇中的賴氨酸和精氨含量特別豐富，鋅含量高，兩者都能促進孩子的智力發育和成長。
香菇在日本被稱爲智育香菇增智香菇。當時的動畫《聰明的一休》廣爲流傳，一休成爲聰明孩子的俗稱，有人把香菇叫做一休香菇。
從現代營養學和醫學角度來看，它是高蛋白、低碳水化合物、高鉀低鈉、富含纖維素和不飽和脂肪酸的食品；常吃可降低膽固醇、抑制血脂升高、有利於預防心腦血管疾病；還有利於食物中各種營養素均衡的吸收和利用；有利於消除重金屬離子和代謝產生的毒素和廢物，有效增強身體活力，預防肝臟病、胃腸潰瘍、抗疲勞、延緩身體衰老，特別適合高血壓患者、肥胖患者和中老年人食用。金針菇中含有的蘑菇多糖等物質，提高人體免疫力，抗菌消炎，防止腫瘤。去年，新加坡研究人員發現，香菇柄中含有一種蛋白質，可以抑制哮喘、鼻炎、溼疹等過敏性疾病，沒有患者也可以通過吃香菇來加強免疫系統。前幾天，臺灣的科研人員也進行了類似的試驗，希望用香菇解決當地約1/3人患的過敏性疾病。
但是，購買時要注意的是，優質香菇的顏色應該是淡黃色到黃褐色，菌罩的中央邊緣稍深，菌柄上淺下深的另一種顏色應該是白色或乳白色。無論白色還是黃色，顏色都特別均勻明亮，沒有原來的香味就有異味，可能是薰、漂、染處理過的，要注意其藥劑是否影響健康，殘留量是否符合標準。香菇罐頭顏色鮮豔，有刺鼻的氣味，湯混濁，有浮游物的話，可能會特別處理，所以不能選擇。
