香辣金針菇是一種具有很高的食療價值的食用菌，在我們家庭的菜譜中經常會碰過，是喜愛吃火鍋的朋友必點的一道美食。香辣金針菇不僅做法簡單，配料方便，口感香辣爽口，還可以放在瓶子裏保存，隨時可以享用。不過，我們在製作香辣金針菇的時候也是要注意一些事項的。下面媽網百科就爲我們帶來詳細介紹。
1、清洗金針菇的時候，需要認真的清晰乾淨，因爲金針菇內可能會殘留一些細菌或這殘渣，建議可以用一些淡鹽水浸泡一段時間在洗，洗的時候可以剝開一條一條的，也可以一小把一小把的，主要看個人的愛好；
2、金針菇鮮品以未開傘、鮮嫩、菌柄長15釐米左右，均勻整齊，無褐根，根部少粘連爲佳品。金針菇顏色應該是淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深；
3、金針菇在烹飪的時候，需要將金針菇完全的煮透，因爲據資料顯示，新鮮的金針菇裏面可能會殘留一些有害物質，而高溫可以將這些物質清楚。
4、辣椒不宜放得過多。吃太多辣椒除了對於腸胃粘膜造成直接刺激產生不適，若腸胃本身有小穿孔，恐怕會直接刺激到內膜細胞，而增高胃癌的機會。
