《神農本草經》將茯苓列爲優質藥材，具有長期服用安魂養神，不飢餓延年、快樂智育、安魂養神、暖脾生津、浸溼利水的功能。《藥心法》說:苓淡有訣竅，甘助陽，除溼聖藥也。”據現代實驗表明，茯苓的有效成分90％以上爲茯苓多糖，還含有茯苓酸、蛋白質、脂肪、鉀鹽、麥角甾醇、組氨酸和卵磷脂等。因此，茯苓有防治胃潰瘍病，降血脂、血糖的作用。對老年性浮腫、肥胖症、糖尿病及預防癌腫都有一定意義。茯苓不僅是上品藥材，而且能做清香高雅的美味藥膳。
營養知識
茯苓是多孔菌科真菌苓茯苓的菌核。茯苓生於松樹的根部。分佈於吉林、河南、安徽、浙江、福建、臺灣、湖北、廣西、四川、貴州、雲南。
通常栽後8至10個月茯苓成熟，其成熟標誌爲苓場再次出現龜裂紋，若見菌核表皮呈黃褐色而又未出現白色裂縫，即可收穫。選晴天挖出後去泥沙，堆在室內蓋稻草發汗，等水氣幹了，苓皮起皺後削去外皮，乾燥。
茯苓自古以來就被視爲中藥八珍之一。茯苓菌核呈類球形卵形橢圓形不規則形狀，長10~30釐米以上，一般重500~5000克，外面有深褐色皺紋的皮殼，內部有白色或淡粉色、粉粒狀。
體重牢固，外皮顏色棕褐色，皮紋細，無裂縫，斷面白細，粘牙力強者好。
茯苓補充信息:炮製:取原藥材，大小分開，浸泡，洗淨，潤澤，稍微蒸一下，趁熱切外皮(另作茯苓皮藥用)，切厚片或塊，乾燥，炮製的藥材儲藏在乾燥容器內，放置通風乾燥處，防潮。
藥膳：
澤瀉茯苓雞
母雞一隻，洗淨，將澤瀉60克、茯苓60克洗淨，黃酒2匙，放入雞腹，旺火隔水蒸3～4小時，離火。棄藥吃雞，分三天吃完。本方借澤瀉利水滲溼、瀉熱消腫之力，憑母雞補五臟、益氣力、壯陽道之功，攻與補兼施，扶正而除水。肝硬化長期病體虛弱，適合腹水患者。
茯苓山藥肚
一隻豬肚，整理乾淨。將發泡的茯苓洗淨200克和懷山藥200克，放入肚子裏，加入黃酒2勺，撒上細鹽半勺，紮緊嘴，放入鍋里加水慢慢燉4小時，直到肚子發脆。切開熟腹，倒出茯苓、山藥，冷卻乾燥，研究末裝瓶。每次6~10克，每天3次，溫水送服。豬肚可以切片蘸醬油吃。豬肚，性溫，味甘，微苦。補虛損，健脾胃懷山藥，健脾補肺，固腎益精。茯苓和飲食，其有效成分受到表揚，補腎益胃，健脾滲溼，平解虛熱，緩解血糖值的作用，特別適合糖尿病患者，常食可減少尿量，血糖值正常。糖尿病治癒後，仍可用此方調養。
茯苓鱉棗湯
鱉甲10克，茯苓20克，共入鋼精鍋中加水，小火燒半小時後，入紅棗10枚，再燒至棗爛時加蜂蜜1匙，稍煮即成。吃棗喝湯，分兩次服完。鰻魚甲，性平，味鹹，滋陰潛陽，軟消痞棗，性平，味甘，酸，益脾，調整營衛。所有的味道都水溼，清虛熱，補心脾，軟消痞。這方面平穩，特別適合老年心力衰竭引起的肝硬化腹水。
