芋頭是很多人愛吃的，但是在去皮的時候，就很容易手癢，這是裏面的一種物質所造成的，如何緩解呢？怎麼挑選芋頭？下面本站小編就帶來介紹。
洗芋頭手癢是芋頭皮內含鹼性比較強的黏液所造成的症狀。
芋頭皮內的鹼性表現出的粘液又稱爲草酸鹼，對皮膚有比較強的刺激性，正常在接觸到皮膚後會表現出瘙癢的症狀。如果表現出洗芋頭手癢時，也可以用洗臉盆放一些清水，加上一點食用的醋，進行手部清洗，能起到緩解手癢的作用。
如果嚴重的情況下可以口服撲爾敏等抗過敏的藥物來緩解症狀，同時可以補充維生素C以及鈣劑，能起到緩解手癢的現象。
芋頭千萬不能生吃，在去皮過程中最好能戴上手套。如果覺得戴手套操作不方便，那可以試試下面這兩招：
去皮前先在雙手上抹一些食鹽或白醋；
芋頭洗淨後先用刀在其表皮劃一圈，然後放入可微波爐加熱的容器中，往其中倒一點水，用保鮮膜蓋好後放進微波爐加熱，取出後順着皮上的刀口一剝就行了。
看錶皮
芋頭表面覆蓋有一層毛茸茸的毛皮。一般來說，毛皮多且帶有潮溼的泥土，說明芋頭較爲新鮮；如果毛皮較少，看着就很乾癟，扒開來看甚至有破損、發黴、長斑等情況，那就不宜購買。
看沙眼
芋頭根鬚處有很多凹下去帶土的小坑，常被稱爲沙眼。通常沙眼越多的芋頭口感越粉糯，沙眼少的芋頭口感則比較硬。
看品質
用刀將芋頭的根鬚部位切開，切口處會出現一些乳白色的黏狀液體，用手輕輕粘住這些黏狀液體。如果黏液十分濃稠，且呈現細膩的白色，還能夠快速乾結成白色小粉，這樣的芋頭品質較好。
掂重量
個頭差不多的芋頭，用手掂一下，掂着重量輕的芋頭說明裏面水分少、澱粉含量高，口感偏軟、糯、面；掂起來重的說明含水量多、澱粉少，口感沒有那麼粉。
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