竹筍，禾本科竹亞科多年生常綠植物，原產自中國。食用部分爲初生、嫩肥的芽或鞭，竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素等營養元素，具有緩解便祕、促進消化的作用。
功效作用
竹筍具有緩解便祕、促進消化的作用。
緩解便祕:
竹筍富含膳食纖維，可促進腸道蠕動、去積食、防便祕。
促進消化:
竹筍中的含氮物質構成了竹筍特有的清香，具有促進消化、增強食慾的作用。
營養價值
竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂防、糖類、膳食纖維、鈣、磷、鐵、維生素等營養元素。
適宜人羣
大部分人羣均可食用，尤其適用於便祕的人羣、消化不良的人羣。
一般人羣:
竹筍是一種常見蔬菜，大多數人羣都是可以食用的。
便祕的人羣、消化不良的人羣:
竹筍富含膳食纖維，可幫助促進胃腸蠕動，促進消化、緩解便祕。
禁忌人羣
過敏的人羣、腹瀉的人羣不宜食用。
過敏的人羣:
對竹筍過敏的人羣不宜食用竹筍，以免引起過敏反應。
腹瀉的人羣:
竹筍的膳食纖維較多，腹瀉的人羣脾胃虛弱，吃竹筍較難消化，可能會加重胃腸不適。
用量
可根據個人口味，適量食用。
不宜同用
竹筍是可以和大多數水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同時不要暴飲暴食，以免引起身體不適。
竹筍口感爽脆，有多種食用方法，如炒菜、煲湯等。
竹筍釀肉:
竹筍焯水，豬肉末加蛋清、鹽、黃酒、蔥花拌勻，把豬肉末放入竹筍中間的部分，上鍋蒸，蒸出的汁水放回鍋中，加鹽、水澱粉，淋在釀肉上即可。
薺菜伴春筍:
薺菜氽水切成碎末，竹筍切片氽水，起油鍋，把竹筍片稍微煸炒一下，倒出瀝油，將薺菜、竹筍片放入碗中，放入調料，拌勻即可。
竹筍炒肉:
竹筍焯水，五花肉焯水洗淨切塊，鍋中燒油，炒香蔥姜，加入肉塊，加老抽、生抽、料酒，加入鵪鶉蛋、竹筍，小火燉，調味收汁即可。
培根竹筍湯:
竹筍焯水，肉丸、培根切片，鍋中燒油，培根煸香，放入竹筍翻炒，倒入清水，放入蔥段、豆泡、肉丸，調味出鍋。
醃篤鮮:
小排和鹹五花肉焯水，轉入砂鍋中，加黃酒，煮至肉酥，放入竹筍、百葉結煮開，適量鹽調味即可。
溫馨提示
選購竹筍時要注意以下幾點：
1、看形狀：選擇個頭比較矮且粗壯的，筍型呈牛角形有彎度則肉多。
2、看筍殼：殼要完整並且緊貼筍肉，顏色以棕黃色爲佳，綠色爲次。筍殼要帶點硬度，太軟則表示出土時間太長不夠新鮮。
3、看根部：根部邊上的顏色，白色爲上品，黃色次之，綠色爲劣。根部的“痣”，顏色鮮紅筍肉鮮嫩，暗紅或深紫的筍較老。
4、看截面：用指甲輕摳筍的截面，可以輕易摳出小坑的筍肉質比較鮮嫩。
