冬筍自古就有被食用的記錄，被譽爲“菜中的珍品”。冬筍含有豐富的蛋白質和氨基酸，能補充人體所需的多種礦物質和微量元素，是一種優良的保健型蔬菜。下面一起來看看冬筍的營養價值，一探冬筍背後的奧妙吧！
1、冬筍含有豐富的植物蛋白、脂肪、糖類、大量的胡蘿蔔素、維生素BI、維生素、維生素C和鈣、磷、鐵、鎂等。在冬筍所含的蛋白質中，至少有16種氨基酸。
2、冬筍含有稀有元素鎂，具有一定的防癌、抗癌功能。
3、肺熱咳嗽、浮腫、腎炎、動脈硬化、冠心病人食用竹筍也大有益處。
4、冬筍是低脂肪、低糖、多纖維素的食品，具有促進腸道蠕動、幫助消化、防止便祕的效果，而且對於減肥，防治大腸癌、乳房癌也有一定的積極作用。
5、冬筍可吸附泊脂，降低胃腸對脂肪的吸收，對單純性肥胖者有減肥功效。
6、冬筍的食用方法很多，葷素皆宜。由於含天冬醯胺，配合各種肉類烹飪，會更鮮美。冬筍的筍尖嫩，爽口清脆，適合與肉同炒。筍衣薄，柔軟滑口，適宜與肉同蒸。筍片 味甘肉厚，適合與肉燉食。
冬筍的功效與作用營養價值如此高的冬筍，功效與作用肯定少不了。下面一起來看看冬筍的功效與作用吧！
1、開膈消痰。冬筍具有低糖、低脂的特點，其富含植物纖維，可降低體內多餘脂肪，在治療高血壓、高血脂、高血糖症方面也大有裨益。同時還對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用。
2、開胃健脾。冬筍含有一種白色的含氮物質，這構成了冬筍獨有的清香，並具有開胃、促進消化、增強食慾的作用，可用於治療胃脹、消化不良、食慾不振等病症。
3、寬胸利膈、通腸排便。冬筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，可用於治療便祕，預防腸癌。此外，它的高含量纖維素可以減少人體對脂肪的吸收，減少與高血脂有關疾病的發病率。
4、增強機體免疫力。冬筍含有豐富的植物蛋白、維生素及微量元素，這有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。
冬筍的做法在衆多蔬菜中，冬筍的營養價值是受到普遍關注和認可的。冬筍是竹筍中營養最高的一種，同時味道也是最好的。因此，在冬季冬筍都會普遍出現在家庭的餐桌上。但是或許並非大家都瞭解冬筍的製作方法。下面媽媽網詳細介紹了兩款冬筍的做法，供大家參考，一起來看看吧！
一、雪菜冬筍炒裏脊
材料：雪菜、冬筍、裏脊肉
1、裏脊肉切成絲，用一點料酒和一勺蠔油抓捏均勻後，再加一點食用油拌勻醃製二十分鐘。
2、冬筍剝殼洗淨切成薄片。
3、鍋中放油燒熱，倒入醃製好的裏脊肉絲煸炒至表面變色立即盛出備用。
4、用鍋中餘油煸炒冬筍片，炒透至冬筍邊緣稍稍有些焦黃。
5、倒入雪菜一起翻炒片刻，加少量水稍煮一會兒。
6、倒入炒好的裏脊肉絲，加鹽和雞精調好味。
7、倒入一些水澱粉勾芡，即可出鍋。
小貼士 ：
1、醃製裏脊肉最後一步加少量食用油拌勻，可以有效防止肉絲下鍋粘鍋。
2、雪菜本身有鹹味，所以最後加鹽的時候要注意，比平時做菜要減少鹽的用量。
3、最後一步勾芡，可以讓湯汁更好的包裹在食材表面。
二、香螺冬筍湯
材料：香螺400克 、豌豆苗50克、冬筍100克、料酒25克、大蔥10克、鹽5克、味精1克
1、將螺肉除去頭蓋和尾肉，盛在碗內，加入少許精鹽醃漬片刻；
2、洗淨後切成連刀荷葉片，下沸水鍋焯至八成熟，撈出；
3、冬筍用清水浸軟洗淨，切去兩頭，再用清水漂洗乾淨，撈出切段；
4、豌豆苗擇洗乾淨；
5、清湯倒入鍋內，上火燒開，放入冬筍，加入精鹽、味精，然後放入螺片；
6、待燒沸後再烹入料酒，放入豌豆苗、蔥段；
7、煮開後起鍋裝碗即可。
冬筍的宜忌人羣一般而言，食材都有自己的宜忌人羣，冬筍也不例外。要想將冬筍的效用發揮至極致，就應瞭解冬筍的宜忌人羣，做到科學食用。下面一起來看看冬筍的宜忌人羣吧！
一、宜食
患有動脈硬化、冠心病、肥胖症、便祕、癌症、高血壓、糖尿病的患者最宜食用冬筍。另外，外感風熱或肺熱咳嗽、痰多色黃者和水腫及腹水（包括心臟病或營養不良引起的水腫）者以及小兒麻疹、風疹或水痘初起、發熱口渴、小便不利者食用有利於健康。
二、忌食
1、冬筍性寒味甘，又含較多粗纖維素，過量食用後，很難消化，容易對胃腸造成負擔，尤其是本身已經患有胃腸道疾病的人不可大量食用，其中患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者應忌食。
2、過敏體質的人不宜過量食用冬筍。
3、15歲以前兒童尤應注意不宜多吃冬筍。
4、脾胃虛弱者或婦女產後以及因吃冬筍會誘發、復發哮喘的人不宜食用冬筍。
5、冬筍中難溶性草酸鈣含量較多，所以尿道結石、腎結石、膽結石患者不宜多食。
6、年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者不宜多食冬筍。
冬筍和春筍的區別除了味道、功效之間的差別，冬筍和春筍的區別還有一定的規律可循。例如冬筍呈淡黃色，不帶一點綠色，春筍剛出土時筍衣是麻色的。
那麼冬筍和春筍的區別是什麼呢？到底該如何分辨冬筍和春筍呢?
一是看：冬筍是底座所以短粗，春筍則細長。春筍毛多，而且外面包裹的表皮有黑色條紋，整體顏色發黑，而冬筍外面的筍皮是金黃色的，沒有黑色條紋。即使菜販子故意把毛清理了，肉眼也能輕易分辨。
二是摸：冬筍的外皮都是緊緊包在一起的，摸上去很實在，而春筍的外皮則有點鬆動。此外，冬筍的個頭也偏小一點，大部分都在三兩左右，而春筍筍體肥大，大多在半斤以上。
冬筍和春筍的區別還在於價格，冬筍因爲各方面略優一些，所以比春筍的價格要貴，購買時一定要注意，以防將春筍當作冬筍購買，上了不法商販的當。不過有一種春筍叫早春筍，在民間有着“頂土花筍”的美稱，早春筍和冬筍的營養價值、口感等各方面都非常相似，所以價格也差不多。
