竹蓀是鬼筆科竹蓀屬真菌，又名竹笙、竹參，常見並可供食用的有4種：長裙竹蓀、短裙竹蓀、棘託竹蓀和紅託竹蓀，是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類。竹蓀營養豐富，香味濃郁，滋味鮮美，適量食用竹蓀可以起到補充營養、降低膽固醇的作用。
功效作用
竹蓀具有補充營養、降低膽固醇的作用。
補充營養:
竹蓀含有豐富的蛋白質、多糖等成分，食用竹蓀可以補充人體所需的營養。
降低膽固醇:
竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用，適量食用竹蓀可以降低膽固醇。
營養價值
竹蓀含有膳食纖維素、D-半乳糖、D-甘露醇、木糖、葡萄糖等多糖，還含有豐富的蛋白質，及鈣、磷、鉀、鎂、鐵等多種微量元素。
適宜人羣
大多數人羣均可食用，尤其適合缺乏營養、膽固醇偏高的人羣。
一般人羣:
竹蓀是一種營養豐富的菌類，大多數人均可食用。
缺乏營養的人羣:
竹蓀含有豐富的蛋白質、多糖等成分，食用竹蓀可以補充人體所需的營養。
膽固醇偏高的人羣:
竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用，適量食用竹蓀可以降低膽固醇。
禁忌人羣
脾胃虛寒者、腹瀉者不宜多食。
原因:
竹蓀性涼，脾胃虛寒者、腹瀉者食用過多會加重原有症狀。
用量
根據個人喜好，適量食用。
不宜同用
竹蓀是可以和大多數食物一起食用的，但要注意，大家在享受竹蓀的同時不要暴飲暴食，以免引起身體不適。
竹蓀多用於煲湯。
竹蓀排骨湯:
竹蓀用鹽水泡發20分鐘，剪去柄，剪成段備用。排骨洗淨後焯水，倒去浮沫，小火一直煨1小時左右，加入竹蓀燉半小時，加入鹽調味即可。
竹蓀瘦肉湯:
竹蓀泡發後與瘦肉、香菇、胡蘿蔔一起放入鍋中，煲一個半小時，加鹽調味即可。
竹蓀山藥湯:
山藥洗淨蒸熟後碎成泥，加入調味料拌勻成餡。將山藥餡裝入經預處理過的竹蓀柄內，上籠蒸熟。取出切成段，再放入燙熟的油冬菜心，衝入燒開的雞湯即成。
人蔘竹蓀湯:
竹蓀洗淨切段，青菜葉洗淨，分別焯水過涼。人蔘洗淨，加清水適量上籠蒸20分鐘取出。以上三種一起放入鍋中，加高湯燒開後調味即可。
竹蓀燉玉竹烏雞湯:
烏雞洗淨後焯水撈出，加適量水、山藥、玉竹燉一個半小時，再放入竹蓀、枸杞一起燉15分鐘，最後加鹽調味。
溫馨提示
在衆多的竹蓀品種中，有一種黃裙竹蓀，也叫雜色蓀，菌裙的顏色爲橘黃色或檸檬黃色，這種黃裙竹蓀有毒，不可食用。
