竹筍在我國是自古被奉爲“菜中珍品”，因爲其營養價值高，是一種很好的保健食品。它含有豐富的蛋白質、氨基酸、胡蘿蔔素、維生素等多種營養素，其中維生素和胡蘿蔔素含量比白菜高出一倍多，並含有人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、穀氨酸等，對人體有着很好的保健作用。中醫認爲，竹筍還有較高的藥用價值，它是低熱量、低脂肪的食物，於肥胖者而言是減肥佳品。下面我們一起來詳細瞭解一下竹筍的營養和功效吧。
1、開胃健脾：竹筍獨有的清香，有開胃、促進消化、增強食慾的作用，可用於治療消化不良等病症。
2、通腸排便：竹筍中含有的植物纖維有增加腸道水分貯留量的作用，能促進胃腸蠕動，使糞便得以及時排出，可預防和治療便祕，更有預防腸癌的功效。
3、降“三高”：竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多餘脂肪，治療高血壓、高血脂、高血糖症，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用。
4、增強免疫力：竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。
