冬筍自古就有被食用的記錄，被譽爲“菜中的珍品”。冬筍含有豐富的蛋白質和氨基酸，能補充人體所需的多種礦物質和微量元素，是一種優良的保健型蔬菜。下面一起來看看冬筍的營養價值，一探冬筍背後的奧妙吧！
1、冬筍含有豐富的植物蛋白、脂肪、糖類、大量的胡蘿蔔素、維生素BI、維生素、維生素C和鈣、磷、鐵、鎂等。在冬筍所含的蛋白質中，至少有16種氨基酸。
2、冬筍含有稀有元素鎂，具有一定的防癌、抗癌功能。
3、肺熱咳嗽、浮腫、腎炎、動脈硬化、冠心病人食用竹筍也大有益處。
4、冬筍是低脂肪、低糖、多纖維素的食品，具有促進腸道蠕動、幫助消化、防止便祕的效果，而且對於減肥，防治大腸癌、乳房癌也有一定的積極作用。
5、冬筍可吸附泊脂，降低胃腸對脂肪的吸收，對單純性肥胖者有減肥功效。
6、冬筍的食用方法很多，葷素皆宜。由於含天冬醯胺，配合各種肉類烹飪，會更鮮美。冬筍的筍尖嫩，爽口清脆，適合與肉同炒。筍衣薄，柔軟滑口，適宜與肉同蒸。筍片 味甘肉厚，適合與肉燉食。
