皮蛋一般以鴨蛋爲原料，利用蛋在鹼性溶液中能使蛋白質凝固的特性，使之變成富有彈性的固體，醃製加工而成的食品，因爲醃製過程中特有的真菌羣會在內部表面形成類似松花樣的花紋得名。皮蛋具有提高食慾、補充營養等功效。
功效作用
皮蛋具有提高食慾、補充營養等功效。
提高食慾:
皮蛋中含有豐富的礦物質，能有效的促進消化吸收，提高人們的食慾。
補充營養:
皮蛋含有糖類、氨基酸，可補充人體所需營養。
營養價值
皮蛋含有多種礦物質、微量元素、糖類，以及氨基酸。
適宜人羣
大部分人羣均可食用皮蛋，尤其適用於沒有食慾的人羣。
一般人羣:
皮蛋是一種具有特殊風味的蛋類加工品，喜歡的人都可以食用。
沒有食慾的人羣:
皮蛋中含有豐富的礦物質，能有效的促進消化吸收，沒有食慾的人羣食用後，能提高食慾、增加胃口。
禁忌人羣
對皮蛋過敏者禁用。
原因:
對皮蛋過敏的人羣禁止食用，以免誘發過敏。
特殊人羣
兒童不宜多吃。
兒童:
皮蛋是由一些鹼性物質，例如生石灰、草木灰等醃製而成，具有一定的鹼性，且可能含有鉛等重金屬物質，對兒童生長髮育可能產生不利影響，所以建議兒童少吃。
用量
根據個人口味，適量食用。
不宜同用
皮蛋是一種中國傳統美食，是可以和大多數食物一起食用的。
皮蛋是我國的一種傳統風味美食，可涼拌、可做粥。
涼拌皮蛋:
將皮蛋切成小塊，碼入盤中，加入調味料，拌勻即可食用。
皮蛋瘦肉粥:
將大米、皮蛋碎、瘦肉、薑絲放入砂鍋中，熬煮到大米軟爛，加入適量調味料，拌勻即可食用。
鮮辣皮蛋:
先炸幹辣椒，然後放青椒，再放香菇片，香菇炒幹就可以了，盛盤子裏，上面放切好的皮蛋，再放調料即可。
豆豉鯪魚拌皮蛋:
將皮蛋用細線切割，準備適量陳醋。把罐頭裏的豆豉和湯汁倒入陳醋中，鯪魚切碎後和皮蛋一同加入拌好的湯汁中即可。
皮蛋拌黃瓜:
將鹽、糖、味精、醬油、香油、紅油、醋放在一起調製成調料。將黃瓜塊、皮蛋丁、紅辣椒丁裝盆，加入調料拌勻後即可。
溫馨提示
皮蛋是一種具有特殊風味的傳統美食，但是皮蛋在醃製過程中用到的鹼性物質殘留及可能含有重金屬的問題也是我們在食用時需要注意的。需根據個人情況適量食用，以免影響健康。
