黃麴黴毒素在花生、核桃、瓜中黃麴黴毒素含量較高。一般來說，最好不要吃發黴的花生瓜子，因爲它很可能含有黃麴黴毒素。黃麴黴毒素在人體半衰期長，難以排出體外。因此，喜歡堅果的朋友必須及時吐出苦堅果。
黃麴黴毒素常存在於土壤中。事實上，黃麴黴毒素很可能在作物生長期形成。種植密集、雜草叢生、氮肥不足、害蟲等因素有利於黃麴黴毒素的形成。
很多人都知道，糧食收穫潮溼發黴後會產生黃麴黴毒素。黃麴黴毒素主要集中在發黴的顆粒中。所有顆粒表面都有黃綠色黴菌，可能會被黃麴黴毒素污染，因此必須保持冷卻環境乾燥，食用前仔細選擇，消除發黴顆粒。
2011年，國家質量監督檢驗疫總局監測蒙牛乳業一批產品黃麴黴毒素超標，引起轟動。這批牛奶超標的主要原因是奶牛吃了黃麴黴毒素過多的作物，使少量毒素轉移到奶牛的牛奶中，使其黃麴黴毒素含量超標；因此，食用作物作爲飼料的奶牛產生的牛奶可能有被黃麴黴毒素污染的風險。
花生很容易被黃曲酶毒素污染，花生油也很可能被污染，根據食用油工業加工過程，油提取過程中會有很多步驟，會使黃麴黴毒素降低到一定程度，基本去除，那些喜歡自己的油朋友應該注意，應該選擇保存好的花生油，因爲他們的油不會有這些步驟，所以必須非常警惕。
