人的飲食需要保證油脂的含量。人體長期攝入油脂不足，體內長期缺乏脂肪，營養不良，體力差，體重減輕，失去勞動力。人類的飲食需要保證油脂的含量。人體長期攝入油脂不足，體內長期缺乏脂肪，營養不良，體力差，體重減輕，失去勞動力。那麼，哪種食用油最健康？
一般認爲植物油是最健康的。例如，大豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、亞麻油、橄欖油、紅花籽油等等。食用植物油脂是人類的重要副食品，主要用於烹飪、糕點、罐頭食品等，還可以加工成菜油、人造奶油、烘烤油等供人們食用。植物油是由不飽和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，廣泛分佈於自然界中，是從植物的果實、種子、胚芽中得到的油脂。植物油的主要成分是直鏈高級脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除軟脂酸、硬脂酸和油酸外，還含有多種不飽和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。植物油主要含有維生素E、K、鈣、鐵、磷、鉀等礦物質、脂肪酸等。
食用植物油，只要不是使用過多，一般不會導致高血脂。許多家庭主婦喜歡購買大容量的桶裝食用油，認爲可以放心。如果家裏人口多，油用得快，這是個好方法。但是，如果家裏人口少，油慢的話，買桶裏的食用油是不合算的。因爲食用油不能放得太長。食用油容易變質，油脂會自動氧化，最好不要一次購買太多。
