在西方國家，橄欖油被當做“黃金液體”而受到大力推崇。不過，橄欖油就一定比玉米油健康嗎？其實，所謂的健康是相對而言的。比如，單從必須脂肪酸上來看，玉米胚油含的必須脂肪酸比橄欖油要多得多，而橄欖油含的油酸不是必須脂肪酸，我們通過食物中身體可以造出來的，但這並不能說明橄欖油的健康功效比玉米油低。再如，有研究表明，在降低膽固醇水平方面，玉米油比初榨橄欖油更好，所以玉米油更適合老年人食用。所以，判斷兩中油哪種更健康應該因人而異，因地而異。
其實，營養均衡纔是最健康的飲食方式。因此，在生活中，我們可以通過搭配食用不同品種的食用油，注意選擇脂肪酸數量及構成比合理的方式來優化食用油的價值。吃食用油的原則在於少量、多樣。純正的橄欖油價格貴，和普通的玉米油等一起搭配着吃，無論從經濟上還是營養互補的角度來說，都是比較划算的。
