味精是日常家庭烹飪不可或缺的調味料，在很多菜中加入味精，味道會變好。但是，關於味精，網上有很多傳聞，據說味精會致癌。南方醫科大學南方醫院心血管內科主任醫生許頂立教授在此前的採訪中表示，味精不致癌，但促進血壓上升，應儘量少吃。
味精不致癌，但血壓上升
網絡傳聞，味精溫度高於120℃時，食後對人體有害，難以排出體外，可能致癌。
當然，實際上這仍是一個網絡謠言。
在世界範圍內，普遍認爲味精對身體是無害的。味精的主要成分是穀氨酸鈉，當被加熱到 120 攝氏度，可以產生的是焦穀氨酸鈉。焦穀氨酸鈉不會致癌，沒有毒性，只是沒有鮮味。
雖說味精不致癌，但血壓上升是切實發生的。
許頂立教授介紹說，這跟味精中含有的鈉元素脫不了關係，“鈉過量可造成體內水瀦留，導致血容量增加，血壓升高，加重心、腎負擔。特別是60歲以上的老年人，這方面特別敏感。因此，老年人對味精的攝入應該像鹽一樣謹慎。患有高血壓、腎炎等疾病的人，吃味精要慎重。其次，相關研究表明，過量吃味精(特別是空腹吃味精多的食品)會誘發哮喘，其原因與血壓上升有關，哮喘患者也應儘量少吃味精等調味料。
此外，許頂立教授還表示，即使從口感來看，味精也不應該多吃。吃太多味精會導致口乾、喉嚨灼痛等不適，僅從飲食口感來看也是無益的。
雞精比味精好嗎？
很多人認爲雞精比味精健康，但實際上雞精的主要成分是味精，其主要成分不是雞，而是鹽、麥芽糊和味精，與雞肉的關係不大，也不比味精健康。
在實際生活中，作爲新鮮和調味，選擇味精還是雞精，主要看烹飪對象和每個人的味道要求。
如果你的烹飪對象、食物特徵、風味突出，肉、魚等可以選擇單一的味精，只有新鮮效果，特別是瘦肉的食品，肌苷酸的含量比普通食品高，只要加入單一的味精就能達到新鮮效果，如果加入複合調味料，就有可能損害自己食物的特殊風味。
酸性料理，如糖醋、醋煎、醋椒類等，不宜使用味精。味精在酸性物質中不易溶解，因此酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。
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本文指導醫生:許頂立南方醫科大學南方醫院心血管內科教授主任醫生擅長疾病:心力衰竭、冠心病、高血壓和心肌病的診斷和治療。[詳情]
